教你鉴别笋的质量

热门文章排行榜 >>2012-07-13 14:23来源:99健康网
导语

不少人都爱吃笋,但是你知道春笋和冬笋的区别吗?笋干的质量如何鉴别呢?

春笋和早笋特征 鉴别竹笋和毛笋 笋干质量优劣鉴别方法

  春笋和早笋特征

  春笋是指在“立春”至“雨水”这半个月中出产的竹笋。这时挖的笋,都是些肥短实心的嫩尖,是笋中的珍品。

  早笋是指过了“惊蛰”刚破土而出的竹笋。它具有身短、质嫩、空节少、肉质厚的特征。早笋质量比春笋好。

  鉴别冬笋的质量

  在立春前生产的笋,称为冬笋。新鲜的冬笋是笋类产品中的佼佼者,由于它质嫩,鲜美、富有营养和清爽可口而被誉为高档菜肴。

  质量好的冬笋,笋壳色泽黄亮,笋体挺直,头尖底部稍大,长度在 16~20厘米,身上壳衣少,手捏上去有厚实感,表示肉满质高。如果笋体弯曲,底部宽大,壳色发暗,手捏上去有响声,说明肉质少,质量差。外壳有刀痕的,是挖冬笋时被刀口破伤的不影响食用。

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