粽子有什么营养？
粽子主要原料是糯米，糯米主要提供碳水化合物和一些蛋白质等，如果加点五花肉、虾仁、蛋黄、绿豆、花生、板栗、红枣、香菇、萝卜干等，还会含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质、及其它有益成分等。此外，关于粽子的外衣——粽叶，如南方常见的箬叶，含多种氨基酸、钾、钙等营养素及黄酮类化合物、多糖等，有清热解毒、抗菌消炎等功能。
粽子为什么要趁热吃？
1、糯米本身难消化
跟大米（直链淀粉为主）比较，糯米（支链淀粉为主、分支多容易被消化），消化快（血糖容易急剧升高和降低，糖尿病人须避免），但却消化不完全。糯米因为吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大、口感滑腻，总体上说，糯米比较难消化。
2、冷糯米比热糯米更难消化
热的糯米的支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解，冷却后，糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生（一般认为支链淀粉不容易产生回生，但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时，仍有可能引起回生），从而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，也会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。
3、长粒糯米冷藏、重新加热后消化速度变慢
有研究表明，对于圆粒糯米和长粒糯米，因为支链淀粉结构的不同，它们冷藏和回热时消化速度差异较大。跟圆粒糯米相反的是，长粒糯米经过冷藏、重新加热后消化速度比新鲜烹调时（第一次由生变熟）降低。
4、冷肉粽中动物油影响消化
对于粽子里的配料，如果是五花肉等肉类，因为含有比较多的动物油，它们冷后会凝结后乳白色的固体，比热的液体油明显难消化。如果配料是一些如绿豆等豆类，但对于大多数人而言，吃这类冷的豆子一般问题不大（相信红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少），但冷的糯米同样影响消化。因此，建议粽子最好趁热吃。
温馨提示：
1、加热方法：
隔水蒸：具体时间根据粽子解冻程度而定，如20分钟，下同；
加水煮：水位没过粽子，煮沸18-20分钟，注意粽子容易变稀烂；
微波炉：洒少量水在粽叶上，中高火加热3-5分钟。
此外，有些人喜欢用煎锅煎粽子，因为会加入一些油，容易油腻和上火。
2、储藏方法：
建议用保鲜膜包好后放冰箱冷冻储藏。有些人喜欢把粽子挂在通风阴凉的地方，建议最好半天内吃完。
怎样健康地吃粽子？
1、什么人不吃或少吃粽子：
对于糖尿病、胃溃疡、胆结石等有特殊疾病的人最好不吃粽子；对于老人、小孩、消化功能不大好的人，最好少吃粽子；对于想减肥的人，如果把粽子当成加餐，要适当少吃点米饭或馒头等主食。
2、吃粽子的时间：
对于普通健康人，无论早中晚都可以吃粽子，如果当成宵夜来吃，注意要适量，以免影响睡觉或不利于减肥哦。
3、搭配其它食物和多加运动：
有些人喜欢三餐不吃饭菜，几个粽子撑了一整天，也没有半点饥饿感。如果吃粽子代餐，建议搭配一叠蔬菜（如凉拌紫甘蓝、海带丝、拍黄瓜、清炒苦瓜）、或喝碗清汤（如青菜豆腐汤、紫菜汤、丝瓜汤）、或吃点水果（如苹果、杏、葡萄）、或喝杯清茶（如绿茶、菊花茶）等消消腻。同时，注意适当运动，以促进消化。
99热心医生温馨提醒，不要在肚子很饿，从冰箱拿出的粽子还加热不完全时，一下子猛吃几个，容易导致胃胀等，也不建议一天只吃几个粽子来代餐，粽子好吃还需限量和搭配其它食物，均衡最重要。
（责任编辑：陈碧玲）
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