鲶鱼有哪些主要营养与功效

2017-06-12 09:34来源:99健康网

本文导读:鲶鱼不是贵的鱼类食材,但鲶鱼的营养价值和功效却是不凡的,那大家了解鲶鱼的具体营养价值和功效吗?日常鲶鱼在烹饪的时候有哪些技巧,怎么做好吃呢?一起了解下!

  大家都知道鲶鱼的美味,但未必都知道鲶鱼的丰富的营养价值,也未必知道有哪些做法是适合鲶鱼食材,下面就让小编为大家好好分享鲶鱼的营养价值与功效,以及常见的鲶鱼美味做法!

鲶鱼有什么营养 鲶鱼有什么功效 鲶鱼怎么做

  鲶鱼的营养价值与功效

  每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。

  鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童,对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。

  因为鲶鱼含有特殊的成分结构,它是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物

  鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间,而且鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁,刺少,开胃,易消化。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

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  鲶鱼怎么做

  1、鲶鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

  2、鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。

  3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。

  4、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

  5、吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。

  鲶鱼的做法大全

  红烧鲶鱼

  材料:鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精。

  做法:

  1、 热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后。

  2、倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)

  3、翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

  4、中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。

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  鲶鱼炖茄子

  材料:鲶鱼1条(约600g),长茄子3个(约500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)。

  做法:

  1、鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。

  2、干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

  3、长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。

  4、大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

  5、放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。

  蒜香鲶鱼

  材料:主料:鲶鱼3条,蒜头1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,葱花1匙,辣豆瓣酱2大匙,盐2小匙,糖1匙,味精1小匙,酱油2匙,醋3匙,高汤2碗,太白粉水1大匙,油6匙。

  做法:

  1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀。

  2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮。

  3、汤滚起后改用小火焖煮10――15分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。

(责任编辑:戴章义)

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