麻婆豆腐的由来 你真的清楚吗

热门文章排行榜 >>2018-03-01 09:59来源:99健康网
导语

许多名菜都有其传奇的来历,想掌握这道菜,要先了解其故事!比如麻婆豆腐,大家知道其来历吗?知道如何做麻婆豆腐吗?一起看看!

  作为闻名于世的川菜麻婆豆腐,大家知道它的来历吗?麻婆豆腐有着怎样的传奇故事呢?正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢?不妨跟着本文一起来详细的了解下吧!

麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐的故事 怎么做麻婆豆腐

  麻婆豆腐的来历

  麻婆豆腐的由来:始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

  早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。

  二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。

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  做法推荐

  材料:嫩豆腐500克、猪肉100克、葱段、姜、花椒、料酒、生抽、水淀粉、郫县豆瓣酱。

  麻婆豆腐的做法

  1、嫩豆腐切成小块,在热水中烫一下捞出备用。

  2、猪肉剁成肉馅,葱姜分别切成末备用。

  3、取一小碗,放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀。

  4、锅中放少量油,倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香。

  5、然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水,大火烧开。

  6、水开后放入豆腐,再次烧开后改中火慢炖。

  7、出锅前加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。

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  营养价值

  豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。

  豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。

  豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。(参考网站:来源网络)

(责任编辑:戴章义)

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