苍蝇头是台湾的一道经典菜，这名字听起来有些吓人，它可是当之无愧的米饭杀手。苍蝇头真的是苍蝇做的吗？其实苍蝇头主要是由韭菜花，豆豉和肉沫炒成的，之所以叫做苍蝇头还是来源于一个台湾的趣事。原本只是台湾一道特色小吃而已，突然有一天有人和老板说这道菜里有豆豉，看起来很像苍蝇头，因此老板索性就把这道菜命名成苍蝇头了。
苍蝇头虽然是一道小菜，但做法不一，味道也是各有千秋。
做法一：蒜薹版苍蝇头
食材：猪梅花肉，豆豉，蒜薹，大蒜，葱，生抽，老抽，白糖，鸡精，小米辣
步骤：
1、猪肉切沫，加入生抽，一勺糖拌匀腌制。
2、蒜薹切成黄豆大小。葱，蒜，小米辣切沫备用。
3、热锅冷油，先将蒜，葱，小米辣沫爆香。将肉沫倒入锅中翻炒，并加入老抽上色。
4、放入切好的蒜薹，加入一勺豆豉，少许鸡精。炒熟后就可以出锅啦。
小贴士：豆豉是腌制食品，因此比较咸。在炒的过程中要少放盐或者不放。鲜嫩的蒜薹水分充足，所以不需要在炒的时候额外加水的，火候控制好就可以。这里选择猪梅花肉的原因在于，梅花肉肥瘦相间，制作成肉沫时吃起来更润而不柴。炒肉时热锅冷油除了不易粘锅，还因为肉如果下热油炒就容易变得比较柴。
做法二：韭菜花苍蝇头
食材：韭菜花，猪梅花肉，小米辣，姜，蒜，豆豉，盐，生抽，老抽， 鸡精。
步骤：
1、猪肉切沫，拌入生抽腌制半个小时。
2、韭菜花切丁。小米辣，姜，蒜切沫。
3、锅热好后倒油和肉沫翻炒，老抽少许上色。肉炒熟后盛起来。
4、锅中热油，放入小米辣，姜，蒜沫爆香，并加入韭菜花和豆豉爆炒一分钟后加入肉沫和鸡精。熟后起锅。
小贴士：炒肉时，热锅冷油不易粘锅。韭菜花也容易在炒的过程中生水，所以爆炒的方式易熟且快。
做法三：素食主义苍蝇头
食材：鲜香菇，蒜薹，豆豉，生粉，生抽，老抽，红彩椒，大蒜，鸡精。
步骤：
1、香菇切丁。锅中倒油，油温不要热，下香菇煎至变为金黄色。
2、煎好后的香菇盛出，倒入生抽，腌制几分钟，老抽几滴上色，最后用淀粉抓匀。
3、同样是热锅冷油，将调制好的香菇复煎一次，煎好后盛出备用。
4、红彩椒和蒜薹切小丁，大蒜切沫。
5、把切好的蒜沫放入锅中翻炒爆香，随后加入蒜薹和彩椒炒至半熟时放入香菇丁，豆豉，鸡精。翻炒片刻后就可以吃啦。
小贴士：香菇煎的时候也是容易粘锅的，所以在煎的时候要注意翻动，控制火候。
苍蝇头也是一道营养丰富的美食。蒜薹中的大蒜素有防癌杀菌的功效，是青霉素的十分之一，同时其丰富的纤维素对通便防痔的效果也是显著的。而韭菜花同样也有增强食欲促进消化的作用，但是孕妇及哺乳期的妇女不建议食用韭菜花哦。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）
（责任编辑：戴章义）
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