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烹调鱼类的厨房小技巧

2012-02-14 09:24来源:99健康网

导语
鱼类是美味又营养的食物之一,很多人都喜欢吃但都觉得鱼类很难烹调,不是觉得做出来有腥味就是鱼肉不嫩滑,或者容易破碎粘锅等,如果煮鱼时用上这些小妙招,做出来的鱼可就不一样咯。

烹调鱼类有什么技巧 如何能使鱼吃起来没有腥味 怎样才能做出最好的鱼

  鱼肉营养丰富,无论是煎炒烹炸,都可以做出一道美味的菜肴来!而想要做出一道好吃、口感细腻、外形美观的鱼来,可是不简单呀!它可是有窍门的哟!下面教大家五个小窍门吧!

  蒸鱼用开水

  蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

  去腥晚放姜

  烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

  煎鱼防粘锅

  可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

  烧鱼防肉碎

  在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

  冻鱼放奶烧

  烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。

(责任编辑:实习庄小玩)

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小技巧
  • 我都42岁了,感觉自己胸型不好看,如何让胸部饱满挺拔?

    对于出现以上问题的女性,建议在饮食上多吃碳水化合物的食物,比如米饭,淀粉这些,还有木瓜、猪脚等有利于脂肪生长的。比如:木瓜、鱼、肉以及富含蛋白质的食物,如新鲜牛奶,都有助于丰胸。黄豆、花生、杏仁、桃仁、芝麻等食物都能起到健胸的作用,但是要注意多吃。橘子、葡萄、柚子以及番茄等富含维生素C的食品能防止胸部变形,可多吃点。芹菜、核桃、红 腰豆等含有维生素E的食物。在生活里可以使用如Stwics丝蜜思的丰胸仪仪器防止下垂,做到饮食和按摩双结合改善以上症状。

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Q恒负压真的能丰胸么?做自体的话有没有必要用啊?

林煌主任医师

A

过度的负压反而会破坏细胞壁和蛋白激酶,使得细胞停止生长从而凋亡。至于提到的自体,手术后用和不用根据个人需求,会有一定程度上的差别。...[详细]

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林煌主任医师

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