五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部的脂肪组织很多，其中又夹着肌肉组织，肥瘦相间隔，故称"五花肉"。这部分瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直都是一些代表性中菜的最佳主角，它的肥肉遇热易化，而瘦肉久煮也不柴。那你知道五花肉应该怎么做才好吃吗？
五花肉怎么做才好吃
五花肉本身已经有足够的油脂了，口感一般不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方法适用于五花绞肉，用力的将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更鲜美。
1、加蛋白
适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更加滑嫩，同时也可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油 在腌五花肉时，添加一点色拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有很多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利。
2、氽烫
经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一起去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
加入瘦肉一起炖煮，由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉，若用炖煮的方法料理，应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻，可再添加一些去皮的瘦肉，以吸收一些油脂。
3、爆炒
料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出来，使五花肉吃起来更香美。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面的油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更加油腻。
4、火烤
利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧掉外，也可以让皮质更酥，亦可去除五花肉部分油脂。如此一来五花肉做出来就更加鲜美好吃了！
烤五花肉的做法
1、五花肉、生菜和金针菇洗净，沥干水分
2、将五花肉切成薄片，一片片平铺在盘子上，五香粉、海盐、砂糖、辣椒粉、海鲜酱混合均匀刷上五花肉片上，腌制片刻。
3、锅烧至微热，放入五花肉煎至两面金黄后盛出。
4、锅里放入少量油烧热，放上金针菇煎至两面金黄，接着均匀的撒入烧烤料，再煎一会儿即可盛出。
5、把生菜放在手上，在生菜中间上放烤好五花肉和金针菇，卷好即可开吃了。
五花肉的营养价值
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉所含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面且数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化和吸收。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。
五花肉味甘咸且性平，入脾、胃和肾经，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，利二便，止消渴。猪肉煮汤饮下可以急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
五花肉营养丰富，湿热痰滞内蕴的人慎服，血脂较高、肥胖者不宜多食。
（责任编辑：高雪茹）
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