我国是一个历史悠久的国家，饮食文化博大精深，小吃的样式也是丰富多样，每个具有地方特色的小吃，都有它独到的做法。今天就为大家介绍我国台湾地区的小吃：酱爆鸡排。听到这个名字都流口水了吧！快来看看它都有那些做法。
酱爆鸡排做法大全
常见酱爆鸡排
材料：鸡胸脯肉1块、芝士片2片、蛋黄1个、面包屑2大勺、面粉1勺。
辅料：食盐少许、黑胡椒粉1小勺、炸鸡粉1大勺、植物油适量。
做法：
1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。
2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味。
4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边，将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。
5、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液。
6、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些(可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃)。
7、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟(刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱一起)。
酱爆芝士鸡排
材料：鸡胸脯肉2快、芝士片两片、鸡蛋1个、面包糠50g。
辅料：食盐2g、料酒20ml、生抽20ml、五香粉2g、植物油适量、生粉一勺。
做法：
1、鸡胸脯从侧面横刀切开，不需要完全切断，保证一边是相连的。
2、用松肉锤敲打鸡排的正反面，把鸡排的肉质敲松。
3、敲好的鸡排，加入料酒、生抽、五香粉、盐、生粉揉捏均匀，腌制20分钟左右。
4、腌好之后的鸡排平铺开，将一片芝士对半折起，放入鸡排的一边，然后鸡排的另一半合起来，保证芝士不要漏出来(以免油炸的时候渗漏出来)。
5、之后将鸡排放入搅拌均匀的蛋液中，让其均匀的粘裹一层蛋液，再放入面包糠中粘裹均匀。
6、平底锅中放入适量的食用油，烧至7成热的时候，将鸡排放进去油炸，炸至两面金黄即可。
7、捞出的鸡排，放入吸油的纸巾上，吸去多余的油脂，即可切块开吃。
起司酱爆鸡排
材料：无骨鸡胸肉1/2块、起司片2片、洋葱末15公克、炸油适量、玉米粉1/2杯、蛋液2颗、面包粉2杯。
辅料：盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、香蒜粉1茶匙、米酒1大匙、蛋液1大匙、太白粉1茶匙 、水2大匙。
做法：
1、将无骨鸡胸肉从中间横切成蝴蝶片。
2、将调味料A全部拌匀后放入作法1的鸡胸肉腌渍腌约2小时，备用。
3、将作法2腌好的鸡胸肉取出摊平，在鸡胸肉1/2中间处放入起司片及洋葱末，对折包起。
4、将作法3的鸡排沾上玉米粉、蛋液，最后沾上面包粉并稍用力压紧。
5、热油锅，烧热至约150℃后将鸡排下锅炸约4分钟至金黄即可。
（责任编辑：高雪茹）
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