茄汁烩牛腩是一道非常经典的以番茄、牛腩为主要食材制作的美食。味美汤浓、开胃、爽口。番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，在加了牛腩肉一起炖，让牛腩肉充分吸收的番茄的味道。俗话说的好：“要想抓住男人的心，就要抓住男人的胃”。而今天这道茄汁烩牛腩，简直就是抓胃的杀手锏，女票一定要学会。
手把手教你茄汁烩牛腩
茄汁烩牛腩所需食材：牛腩，番茄，胡萝卜，土豆，香菜，姜，香葱结，蒜瓣，盐，胡椒粉，番茄酱，黄油，平底锅 砂锅等。
茄汁烩牛腩做法：
1、冷水放入牛腩煮开继续煮一分钟，然后将其捞出洗净。
2、牛腩和葱姜一起炖到牛肉软烂。
3、土豆和胡萝卜切滚刀块，番茄也要进行去皮切块。
4、锅里放黄油融化，放入番茄炒软出水，加入土豆和胡萝卜番茄酱炒均匀。
5、兑入牛腩和煮牛腩的汤汁，然后再调入盐，胡椒粉，炖上30分钟左右。
标准版茄汁烩牛腩做法
原料：牛肉1000g，洋葱半个，口蘑罐头1罐。
调料：生抽30ml，老抽15ml，番茄酱500ml，料酒50ml，盐3g，冰糖50g，花椒1g，香叶2片，八角1个，干辣椒5个，葱姜少许。
料包：花椒1g，香叶3片，八角1个，桂皮1块，陈皮5片，小茴香1g，草果1个。
做法：
1、牛肉切成约4cm左右的块。
2、锅内加足量水，放入花椒、香叶、20ml料酒、葱姜，再冷水放入牛肉煮开，撇去浮沫，捞出沥干备用。
3、取一新锅，放入少许底油烧热，洋葱翻炒至软。
4、下入牛肉，加30ml料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、葱姜一同翻炒，加入水微微没过牛肉即可。
5、料包内的香料混合，放入调味包内入锅同煮。
6、把番茄酱倒入锅中同煮。
7、口蘑罐头，取出口蘑漂洗3次，一起放入锅内。
8、入预热好的烤箱下层，170度，烤1个小时后，取出撒盐调味后再烤1小时即可。
小贴士：
1、番茄酱不要用番茄沙司，建议用生番茄酱。
2、番茄酱打开后很容易坏，因此建议购买小包装或者独立包装，一次用完的那种。
3、如果购买的番茄酱较稀、较酸，请适当减少水量和增加糖量。
4、锅烤时间视牛肉的软烂程度为准，请灵活掌握。
番茄烩牛腩的做法三
1、整块牛肉先洗净，之后牛肉切方块，切均匀。请垂直它的肌理切，为的是切断它的长纤维，便于入味及酥烂。
2、切了方块的牛肉再用清水泡一泡，顺便给它们做个马萨鸡，血水都出来了，把洗好的牛肉冷水入锅，盖盖子一起烧开。
3、把这些浮沫都倒了，再把牛肉洗一遍，我相信你也不想看到可爱的小牛肉上面粘着这些小褐色的浮沫吧！
4、没有八角，没有关系！没有桂皮香叶，也没有关系，那就生姜，来，整块拍烂排扁，再将它仍进去！洋葱也来，切成比指甲盖还要小的小方块，扔进去，倒酒、倒酱油，这两个多一些没事儿，再搁点儿陈醋！好了，加水，刚好淹没牛肉就好。请用高压锅，高压锅是万能利器。
5、家中常备，灶/电磁炉通用高压锅，盖上盖子，注意一下那个黑色的阀门摆正咯，大火，然后开始吹了，继续大火吹5分钟，就入口即化了～拉拉拉拉。把里面的牛肉捞出备用。
6、高压锅吹5分钟后，等待可以开盖的时间中，可以做的事情就是把高压锅移位，另取个锅，放点水大火烧开，然后把洗好的番茄划十字，再放入滚水中滚一会，取出之后就很好去皮了。
7、去好皮的番茄去蒂切块。多蒜末，开火，热锅放油，油可以多一些，因为牛腩脂肪不多。凉油入蒜末熬香。
8、蒜末熬香之后放番茄，大火快炒，一会儿就可以放入牛腩块，继续翻炒，搁盐，翻炒均匀。加开水，搅拌均匀，盖盖子，中火炖大约20—30分钟。
9、快收汁关火之前，放入番茄酱，搅拌均匀关火装盘。添加番茄酱一是为了增色，二是味道更好，不过可有可无。
（责任编辑：高雪茹）
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