熏鱼的做法大全 你还不赶紧动起手来

2017-02-17 17:02来源:99健康网

本文导读:熏鱼,并不是用烟熏,其实相当于卤。无论是淡水鱼还是海鱼,都有各自的熏制方法。今天小编就来给你们讲讲熏鱼的多种做法。

  熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品,温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。不过很多人不知道熏鱼的做法。今天小编就为大家介绍熏鱼的做法。

熏鱼要怎么做 熏鱼的做法有哪些 熏鱼怎么做好吃

  当代熏鱼的做法:

  最新的熏鱼的做法与传统的熏鱼的做法有四种区别:

  1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。

  2、加重了糖的用量。除了传统的白糖,还可以选择冰糖、黄片塘、蜂蜜、麦芽糖。

  3、调味料更为丰富,使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。

  4、鱼炸好后不再回卤烧制,而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感,则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁,则需浸泡三小时,会让成品更为饱满多汁。

  那么咱们赶紧来学习熏鱼的做法吧!

  熏鱼的做法做法一

  食材准备:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。

  制作步骤

  1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)、葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

  2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

  3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。

  4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。

  熏鱼的做法二

  食材准备:青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

  制作步骤

  1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时、沥干水。烧热油、将鱼逐块放入,炸至两边金黄、酥脆、捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)

  2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。

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  熏鱼的做法三

  食材准备:鲳鱼500g 、葱1大匙、姜3片、油适量、酒3大匙、酱油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1个。

  制作步骤

  1、鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。

  2、小锅中加入调料、姜片和水(约1-2倍),煮开后加入葱花稍煮、熄火。

  3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)、浸几分钟捞出。

  熏鱼的做法四

  食材准备:鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤。

  制作步骤

  1、将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成3厘米左右的段备用。

  2、锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

  3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

  4、锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅。

  5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。

  熏鱼的做法五

  材料:草鱼(或鲤鱼)中段1斤、 葱3支、 姜5片、 酱油5大匙、 酒1大匙、盐1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 开水1.5杯。

  做法

  1、将鱼洗净沥乾,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)。

  2、葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右。

  3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍,旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右 。

(责任编辑:高雪茹)

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