川菜水煮鱼的做法有哪些？如何才能做出好吃的水煮鱼呢？其实想要做的好吃的话，今日可以跟着本文一起来学习下，希望这几款做法能够让你学会做水煮鱼！
麻辣水煮鱼
材料：鱼1条，胡萝卜，豆腐，豆皮，郫县豆瓣，姜末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，盐。
做法：
1、把鱼片成薄片，码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味。
2、油锅加热，下干辣椒、花椒爆香，加入胡萝卜。
3、加入郫县豆瓣炒匀，下鱼片，加水没过鱼，加适量盐，也可以等锅开后尝尝在加盐。
4、等鱼肉逐渐变白时，把其他蔬菜配料加进去煮，等差不多豆腐熟了就先捞起，所有东西都熟了，盛出装盆 。
家常水煮鱼
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状；将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
2、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
3、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
4、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
5、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。（这是个人觉得比较好吃的家常水煮鱼做法之一，大家真的可以尝试下！）
水煮黑鱼
材料：水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油。
做法：
1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。
2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。
3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。
4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。
不适合食用人群
1、出血性疾病患者忌多吃。这些人本来体内血小板就少，血液凝集功能差，而水煮鱼的体内有一种叫EPA的蛋白，能够抑制血小板的凝集作用，如果我们出血性疾病的患者朋友们食用水煮鱼，那么就会严重的加重毛细血管出血的，对于我们的声明及也是非常有危害的。
2、肝硬化病人忌吃水煮鱼。肝硬化时我们人体难以产生凝血因子，加以血小板偏低，很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的水煮鱼，那么也是会极大的加重病情的，所以建议肝硬化患者们还是不要吃水煮鱼。
3、月经期也要慎吃才行。注意营养，多饮水，不宜吃酸，辣等刺激性食物，以减少盆腔充血，保持大便通畅。经期还要注意休息，保证充足睡眠。（参考网站：心食谱）
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（责任编辑：戴章义）
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