如何做水煮鱼 盘点四种做法

热门文章排行榜 >>2018-02-07 09:47来源:99健康网
导语

水煮鱼,一道很美味的川菜美食,非常适合冬季享用!那么如何做水煮鱼呢?大家知道几种水煮鱼的做法呢?不如跟着一起来学习下!

  一说到水煮鱼,就想要流口水,真的是非常好吃的!不过,想要做出好吃的水煮鱼,那不是一件简单的事情。今日小编整理四种水煮鱼的做法,希望是能够帮助大家自己做出好吃的水煮鱼!

如何做水煮鱼 水煮鱼的做法 怎么切鱼片

  水煮鱼的做法

  做法一:鱼片400g、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱及基础调料。

  制作:将鱼片切好加少许盐和白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右;热锅上油,加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣酱。爆出香味后,加足量清水够没过鱼片,水开后加入料酒及少许色拉油,再加入鱼片煮大约15分钟左右;待鱼煮熟后连汤一起捞出。另起一锅加入少许油烧热,在鱼上放入葱花和磨好的花椒粉,将烧好的热油浇在花椒和葱上。

  做法二:水煮鱼底料,麻椒,干辣椒,蒜,姜,葱,豆芽,小青菜,黑鱼一条,盐,鸡精,淀粉,料酒,食物油。

  制作:先把黑鱼洗干净,切片,然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上,味个10分钟左右;锅里烧开水,把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里;然后加水,把水煮鱼底料放锅里煮,水烧开后放入切好味好的鱼肉,待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里,把葱姜蒜洒在上面;往锅内放入少许油,油温要很高,把花椒跟辣椒放入锅内炒几下,差不多有点糊的感觉,关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

如何做水煮鱼 水煮鱼的做法 怎么切鱼片

  川菜水煮鱼做法三:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣。

  制作:将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状;将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟;锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用;用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅;把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精;在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

  做法四:鱼1条,胡萝卜,豆腐,豆皮,郫县豆瓣,姜末,蒜,辣椒,花椒,胡椒,料酒,盐。

  制作:把鱼片成薄片,见过电视里的大师教的,就是顺着鱼刺方向,先不切断,第二刀才切断;码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味;油锅加热,下干辣椒、花椒爆香,加入胡萝卜;加入郫县豆瓣炒匀,下鱼片,加水没过鱼,加适量盐,也可以等锅开后尝尝在加盐;等鱼肉逐渐变白时,把其他蔬菜配料加进去煮;所有东西都熟了,盛出装盆。

如何做水煮鱼 水煮鱼的做法 怎么切鱼片

  切鱼片的技巧

  怎样做出好吃的水煮鱼?关键要切好鱼片!怎样切呢?将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

  将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

  鱼肉营养价值

  鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

  鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

  鱼肉里面富含胶原蛋白,能够增强身体活力修补人体细胞组织。(参考网站:心食谱)

(责任编辑:戴章义)

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