木须肉这道菜看名字似乎听起来很新奇，难道有一种菜叫“木须”吗？其实木须肉本名应该叫木樨肉，是鲁菜中的一道特色传统菜肴。这道菜的主料是木耳，鸡蛋，肉片。之所以如今称之为木须肉的原因还是由于读音的问题。“木樨肉”原是老北京话，读作“mù xī ròu”， 受u的影响，就连音读作“mù xū ròu”了。别看木须肉制作简单，用料简单，营养价值可不小。
木耳作为一种食用菌营养价值不菲。木耳蛋白质含量很高，大约为10.6%。另外，还有丰富的碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1、B2，烟酸等。木耳口感清脆，味道鲜美，常吃木耳可以减少血液凝块，预防冠心病。木耳中的多糖可以对抗肿瘤疾病。研究表明，患有结石的病人每天吃一到两次可以促进结石排出。缺铁的人群也可以多食用，因为木耳含铁量是猪肝的7倍。
下面来分享一下木须肉的做法吧。
木须肉
食材：猪肉，木耳，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，淀粉，盐，鸡精，生抽。
步骤：木耳泡发；黄瓜，胡萝卜去皮切片；猪肉切片；猪肉片加少许生抽腌制半个小时，腌好后用淀粉裹匀；木耳焯水沥干；鸡蛋打散，入锅炒熟；锅中倒油，下猪肉片快速炒熟即可盛出备用；热油。下黄瓜和胡萝卜炒几分钟，再将肉片，鸡蛋，木耳倒入一起翻炒，加少许盐和鸡精，炒熟后即可出锅。
小贴士：木耳食用时最好是用开水炒熟，因为真菌如果没有熟透，容易导致食物中毒。炒木耳时，应在菜快熟时倒入，否则木耳长时间油炒会不断的炸响。
如何挑选好的黑木耳呢
木耳正面颜色黑，后面颜色浅最好。双面颜色一样为劣质品。好的木耳折断时声音清脆，劣质木耳则声音闷。优质的木耳瓣较为均匀，比较大，看起来很舒展。劣质木耳瓣小，较为卷曲。轻一点的木耳比重一点的好。水泡木耳发的比较快。木耳加盐洗会洗的更干净一些，最好多洗几次。木耳夏季泡发超过8个小时不宜吃了。泡发后冷藏最多不要超过2天。
那么这道菜不适宜什么样的人吃呢？腹泻及有出血性疾病的患者不宜吃木耳。孕妇不能吃太多木耳。
木须肉蔬菜种类多样，有蛋有肉，一道菜就包含的许多营养元素在里面，非常适合作为下饭菜食用。将蔬菜剁碎，肉搅成肉沫，同样也可以作为宝宝的营养辅食佳选。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）
（责任编辑：戴章义）
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