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回锅肉配什么菜 青蒜是配菜的主角

热门文章排行榜 >>2018-03-07 09:13来源:99健康网
导语

回锅肉要搭配什么菜好吃,大家知道哪一种配菜是少不了的呢?那就是青蒜,正宗的川味回锅肉的做法就是需要青蒜的,下面跟着一起看看!

  每一道食谱的完成其实都有很多种配菜可以搭配的,对于回锅肉而言,主要的配菜是青蒜,它是地道回锅肉的做法选择!下面就让小编带大家来认真的了解下吧,希望大家可以学会做青蒜回锅肉!

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  回锅肉的配菜

  青蒜回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

  四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜,黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果,荤素搭配也更加平衡了,另外,洋葱对整道菜的提味功效也很显著。

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  青蒜回锅肉做法

  材料:猪后腿肉500克;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段;菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙。

  做法:

  1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

  2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

  3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

  4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

  5、把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

  6、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

  7、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。

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  青蒜的功效

  丰富营养:蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

  消食:吃青蒜可以有促进食欲的作用,而且可以有保护肠胃的效果,可以有促进代谢的作用。青蒜能够起到促进胃酸的分泌的功效,所以它可以促进食物的消化,对于积食症非常适合。

  预防流感:青蒜能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。青蒜可以预防流感病毒的作用,对于预防肠炎还有一些疾病有好处。(参考网站:来源网络)

(责任编辑:戴章义)

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