几道川菜必吃美食正宗做法

　　重庆辣子鸡的制作材料：
　　
　　主料：鸡1000克
　　
　　调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
　　
　　重庆辣子鸡的特色：
　　
　　酥香爽脆，回味无穷。
　　
　　教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃
　　
　　1. 把整只鸡切成小丁；
　　
　　2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
　　
　　3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
　　
　　4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
　　
　　5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
　　
　　6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
 

　　酸辣汤的制作材料：
　　
　　主料：豆腐30克,熟鸡肉（或火腿）,冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
　　
　　教您酸辣汤怎么做，如何做酸辣汤才好吃
　　
　　1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
　　
　　2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
 

　　苦瓜酿肉的制作材料：
　　
　　主料：苦瓜750克,去皮猪肉300克
　　
　　辅料：鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣
　　
　　调料：精盐,酱油,味精,湿淀粉
　　
　　苦瓜酿肉的特色：
　　
　　四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.
　　
　　教您苦瓜酿肉怎么做，如何做苦瓜酿肉才好吃
　　
　　(1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.
　　
　　(2) 猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.
　　
　　(3) 放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.
　　
　　(4) 将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.
 

　　
　　麻辣豆腐的制作材料：
　　
　　主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
　　
　　辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克
　　
　　麻辣豆腐的特色：
　　
　　味麻辣香，为四川便菜
　　
　　教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃
　　
　　(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
　　
　　(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

（责任编辑：夜貍）