凉拌苦瓜的做法一

　　原料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。

　　做法：1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

　　2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　　凉拌苦瓜的做法二

　　主料：苦瓜500克，红辣椒30克

　　辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许

　　调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许

　　做法：

　　1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。

　　2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

　　提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。

　　凉拌苦瓜的做法三

　　制作：

　　1.将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。

　　2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。

　　3.放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。

　　特点：酸甜苦辣鲜，清热解毒。

　　凉拌苦瓜的做法四

　　材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精。

　　做法：

　　1.把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水。

　　2.辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。

　　特点：清凉香辣，微有苦味，爽口开胃。

　　诀窍：用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好。

　　凉拌苦瓜的做法五

　　将苦瓜切成片，用开水烫一下或用食盐腌一会，将苦味去除一半，可清炒，或与素肉同炒。凉拌时先用盐开水浸泡，再切成丝，浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀，放半个小时再吃。

　　凉拌苦瓜的做法六

　　材料：苦瓜450克，青、红辣椒各30克，蒜瓣20克，精盐10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。

　　1、将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，捣成茸。

　　2、将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀。

　　3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。

　　口感特点：咸酸苦辣，脆嫩爽口。

　　制作技巧：苦瓜腌好后一定要沥净水。

　　凉拌苦瓜的做法七（低热量做法）

　　主料：苦瓜100克

　　调料：香油 3克，食盐适量，味精少许。

　　烹饪方法：

　　1、将苦瓜切开去籽，切成3厘米长的长条，备用。

　　2、将锅内放水烧开，放人苦瓜条，烫熟后，捞出过凉。

　　3、将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可。

　　适宜人群：适于糖尿病人的低热量菜谱。

　　凉拌苦瓜的营养价值

　　1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；

　　2.防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

　　3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

　　凉拌苦瓜的适用人群

　　1.适宜糖尿病、癌症、痱子患者；

　　2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

（责任编辑：廖露）

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