麻婆豆腐的做法一
材料：豆腐200克，牛肉馅100克，青蒜15克，豆瓣酱20克，花椒粒10克，姜5克，酱油10克，糖5克，肉汤或水150克，油75克。
做法：
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。
3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。
4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟。
6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末。
麻婆豆腐的做法二
材料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2．5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克。
做法：
1.将豆腐切成1．5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。
2.将炒锅置火上，放油烧热，下牛肉末炒散。
3.待水分将干时，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。
4.炒出香味后，加料酒、酱油、水（和豆腐一样多为宜）。
5.然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火。
6.待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。
7.起锅撒上花椒面，也可以适量加上酱油即可。
麻婆豆腐的做法三
材料：豆腐500克，虾仁50克，猪肉100克，花生油2大勺，酱油2大勺，食盐少许，花椒适量，蒜8瓣，水淀粉适量，豆瓣酱1大勺，蒜苗3根，鸡汤1碗，豆豉一大勺，黄酒100毫升。
做法：
1.豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟。沥干水分备用。
2.猪肉和虾仁一起细细斩成肉末；大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎。
3.起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末，至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油。
4.下入川味豆豉，继续煸炒至出香味；下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味。
5.下入鸡汤待汤汁沸腾后，下入酱油，加入少许盐调味。
6.将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右。
7.少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度，待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀。
8.关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可。
（责任编辑：姚佳佳）
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