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5道浙江经典年夜饭食谱

2016-01-12 17:01来源:新浪博客

导语
俗话说:“上有天堂,下有苏杭”,浙江人杰地灵,其过年年夜饭当然也十分有特点啦!下面介绍5道浙江经典年夜饭食谱。

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  笋干梅干菜蒸排骨

  材料:排骨2根,梅干菜1小碗,生抽1大勺,花雕酒1大勺,花椒几粒,黑胡椒少许,甜面酱20克,白糖1大勺。

  做法

  1.排骨斩成小块,泡半个小时去除血水。

  2.加入生抽,料酒,花椒和黑胡椒。

  3.加入甜面酱,一大勺白糖,拌匀后腌制一小时以上,或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。

  4.腌制好的排骨放入葱姜。

  5.梅干菜冲洗干净后,泡5分钟,捞出来和排骨拌匀。

  6.排骨放入高压锅蒸四十分钟,然后倒入炒锅内收汁,根据口味加入糖和盐来调味。

  小贴士

  1.排骨最好泡半个小时,然后好好冲洗,去除血水,记得控干水分。

  2.为了让味道浓郁我加入了甜面酱,不喜欢酱香味道的可以省略。

  3.梅干菜不要长时间泡。

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  杭三鲜

  材料:水发肉皮100克,鱼丸6颗,猪肉50克,熟鸡肉50克,河虾50克,冬笋1棵。

  做法

  1.将冬笋去壳,水煮熟。

  2.将虾剪去虾脚,这样吃着不扎人。

  3.把猪肉剁碎了,放入玉米淀粉、盐搅拌均匀后,搓成小丸子。

  4.把小丸子上锅隔水蒸熟。

  5.将煮熟的冬笋切片。

  6.水发猪皮切片。

  7.熟鸡肉切片。

  8.热油锅,放入少量葱段煸炒出香味来。

  9.把肉皮、鸡片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中。

  10.加入酱油、。

  11.加入黄酒、白糖、和上汤。

  12.烧滚后调入蔬之鲜。

  13.放入鱼丸煮开。

  14.最后用调稀的玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。

  小贴士

  1.真正的杭三鲜还要加入熟猪肚,喜欢吃的人可以加一些。

  2.热油锅时最好放一些生姜之类的爆香更佳。

  3.鱼丸和肉丸可以直接放在盘子周围进行装饰。

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  卤全鸭

  材料:鸭1只,酱油100毫升,黄酒50毫升,生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶适量。

  做法

  1.把鸭子放到锅中,放入没过鸭子的水,焯1遍水。

  2.锅中放入准备好的调味料。

  3.放入适量的清水,盖上盖子大火煮开后,转小火慢炖。

  4.鸭子慢炖1小时左右,中间3-4次要打开盖子,将汁水淋到鸭子身上,帮助上色。

  5.剩下1/3汤汁的时候,放入适量的红糖,待汤汁收的差不多了,就可以起锅了。

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  翡翠白菜

  材料:澄粉120克,玉米淀粉30克,开水185毫升,猪油10克,猪肉末、香菇、胡萝卜食用色素、生姜、香葱克、淀粉料酒适量。

  做法

  1.制作馅料。香菇洗净后切成小丁,胡萝卜洗净后切成丁,与肉馅混合,加入生姜末,香葱末,淀粉,料酒搅拌成馅备用。锅里倒油烧热,把肉末放入锅里煸炒至颜色变白后,加入香菇丁与胡萝卜丁,根据口味轻重加入适量盐调味,混合均匀后馅料即可完成。

  2.准备水晶面皮。把澄粉与玉米淀粉按重量称好,混合放在一个大碗里,加入开水搅拌均匀,揉成团,加入猪油,再次揉成光滑、细腻的面团。揉好的面团分成两份,一分加入绿色的食用色素(也可以用菠菜汁,用菠菜汁只要处理得当,也可以达到非常漂亮和通透的绿色),揉成绿色的面团。

  3.把2份面团揉成一样长度和粗细的长条,用菜刀切成大小均匀的小剂子。取一份绿色面团,在手心揉成小长条,然后围成一个圈。取一份白面团揉成小圆形。把白面团放入绿色面圈的中间。用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮,装入适量馅料,用手按紧。

  4.把面皮捏成一个五角星的样子,从底部开始慢慢向上捏,使叶子变大,用大拇指、食指、和中指一起托住,把任意一个叶子放在无名指上,用小刀的刀背,在叶子上压出白菜叶的纹路,依次把所有叶子都压好。取其中一片叶子,底部再捏大一点点。把捏好的叶子往身前粘过来,然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后,对白菜的底部进行整形,并且把叶子整理好,这样,一个白菜生胚就做好了。

  5.做好的白菜胚放入蒸笼里,上锅蒸8分钟左右就可以了。

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  味鱼干烧肉

  材料:猪肉1斤,鱼干1条,酱油、红糖、茴香、桂皮、陈皮和蔬之鲜各适量。

  做法

  1.将猪肉洗净后,切成小块。

  2.把鱼干去头和尾巴,切成2厘米左右的鱼干段。

  3.取一只铁锅,倒入适量的色拉油。

  4.油热后,倒入准备好的猪肉块。

  5.煸炒猪肉块,熬出猪油。

  6.到出多余的油。

  7.放入适量的酱油。

  8.放入适量的清水。

  9.放入准备好的调味料:茴香,桂皮,陈皮和鱼干。

  10.待汤汁收的差不多的时候,放入红糖。

  11.起锅之前放入适量的蔬之鲜即可。

  小贴士

  1.鱼干太咸的话,最好是浸泡一下,而且也要减少酱油的加入量哦。

  2.煸炒猪肉的时候一定要熬出猪油来,这样菜肴才不会太油腻,而且猪肉吃起来也更美味,熬出的油可以做猪油冻哦,。

  3.到出多余油之后,一定要转小火,再放入酱油,以免猪肉烧焦了。

  4.清水一定要没过所有的材料才行哦。

(责任编辑:姚佳佳)

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林煌主任医师

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