风靡全国的早点小吃做法大全

　　手抓饼

　　原料：面粉500克。

　　辅料：温水适量，食用油适量，盐适量，葱花。

　　做法：

　　1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。

　　2、案板上抹油，将面团擀成长方形。将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。

　　3、撒上葱末。

　　4、将面片对折，用刀切开，但边上要连着。

　　5、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。

　　6、将面片合在一起，从一头将面片卷起来，轻轻地擀成薄饼。

　　7、电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。

　　8、用筷子抖一抖，即成手抓饼。

　　鸡蛋灌饼

　　原料：面粉500克，鸡蛋2个。

　　辅料：热水，凉水，食用油，生菜，甜面酱，辣椒酱，盐。

　　做法：

　　1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

　　2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

　　3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

　　4、面团取出轻轻揉匀。

　　5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

　　6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

　　7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

　　8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

　　9、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。待两面煎成金黄色即可。

　　10、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

　　煎饼果子

　　原料：油条两根，鸡蛋2个，面粉200克，玉米面100克。

　　辅料：小葱，甜面酱，食用油。

　　做法：

　　1、面粉与玉米面的比例按2:1调好。

　　2、平底锅刷油中小火，舀一勺面糊摊平后打入一个鸡蛋。

　　3、鸡蛋摊平后撒小葱末。翻个面刷上甜面酱。

　　4、放上生菜和油条，卷起来即成。

　　葱油饼

　　原料：面粉。

　　辅料：小葱，大葱，盐。

　　做法：

　　1、先将面用温水和好，面和的稍微软一点。

　　2、大葱切末，小葱切末备用。

　　3、将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。

　　4、和好的面饧二十分钟后，继续揉平。

　　5、将面擀成大薄片，撒上刚才晾凉的葱油抹匀。

　　6、撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。

　　7、将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。

　　8、将面饼的右上角折下，右下角和右上角搭好。

　　9、将折好的面饼翻到中间，中下角折上来，中上角折下来，将折好的面饼翻到左边，左下角往上折，左下角往下折，按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲。

　　10、将面饼擀薄，电饼铛内刷油，热后放入面饼。

　　11、一面成型后翻面，另一面也成型后翻面，直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。

　　酱香饼

　　原料：面粉100克、开水40克、冷水30克。

　　辅料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻。

　　酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水。

　　做法：

　　1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

　　2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

　　3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

　　4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

　　5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

　　6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

　　7、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

　　8、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

　　9、用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

　　10、醒好的面擀成一张大薄片。

　　11、上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

　　12、然后拎起四个角到中心沾油。

　　13、面皮上都沾到油即可。

　　14、将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

　　15、然后一层层叠起。

　　16、叠好后成一个小方块，四周捏死。

　　17、像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

　　18、将饼擀薄，要比平底锅大一些。

　　19、平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

　　20、以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

　　21、刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

　　6、馅饼

　　原料：面粉，猪肉馅，大葱。

　　辅料：水，生抽，姜，食用油，鸡精。

　　做法：

　　1、把姜剁成碎泥状，备用。

　　2、生姜剁好之后放入肉馅，和入刚买的包子饺子馅儿调料、鸡精、老抽、生抽、香油、大豆油，葱花，还有姜末，开始搅拌，使劲儿搅匀了，放那腌着。

　　3、用温水和面，和面的时候手上不方便，就不照了，和好用湿布盖着大概十分钟，后来吃的时候感觉虽然比葱油饼软乎了，但是还是稍微有点硬，看来时间还要长一些。接着拿出来揉成长条，切成四段，每段用擀面杖擀成圆形，准备包包子用。

　　4、包馅成包子状，压扁成面饼并抹上油，放入已油热的电饼铛内，开始烙。

　　5、两面微黄，看看肉熟了就可以了。

　　肉夹馍

　　原料：猪肉，面粉。

　　辅料：葱、姜、海鲜酱、桂皮、香叶、八角。

　　做法：

　　1、猪肉切块过水后捞出备用。

　　2、八角，桂皮，香叶备用，葱切段，姜切片。

　　3、高压锅加热，加少量油烧热，下所有配料慢慢炒出香味。

　　4、加少量料酒，酱油，冰糖，海鲜酱，味精，十三香，少量水。

　　5、中火压15分钟。

　　6、面团加酵母备用，发至1.5倍大，搓圆备用。

　　7、平底锅加热，放入面饼小火至馍熟。

　　8、肉切碎，加少量香菜葱花，夹在其中。

（责任编辑：姚佳佳）