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5种安徽特色名小吃的做法

2016-01-26 14:23来源:美食城

导语
蟹壳黄、黑芝麻杏仁牛轧糖、老婆饼、水果冰皮月饼和抹茶双色冰皮月饼是安徽特色名小吃,以下介绍这5种安徽特色名小吃的做法。

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(图片来源:美食城)

  蟹壳黄

  油皮材料:清水125g,酵母粉3g,中筋面粉250g,盐少许,猪油50g。

  油酥材料:低筋面粉190g,猪油85g。

  內馅材料:小葱250g,盐0.5匙,味粉适量,猪油50g。

  表面装饰:蛋黄2个,生白芝麻适量。

  做法

  一、油皮

  1、准备好油皮材料。

  2、将中筋面粉过筛入盆内。

  3、加入50g猪油。

  4、用手将猪油和面粉搓成颗粒状。

  5、将酵母粉和清水搅和均匀,静置一小会儿。

  6、加入食盐,酵母水。

  7、将盆中所有材料用手揉成光滑不粘手的油皮面团,静置30分钟。

  8、将油皮面粉分割成等重的30个剂子。

  二、油酥

  1、将制作油酥的材料备好。

  2、将85g猪油加入平底锅内。

  3、小火,待猪油融化,加入低筋面粉。

  4、用木铲将猪油和面粉翻炒均匀。

  5、炒至油酥呈浅金黄色,出香味即可。

  6、将油酥放凉后,分割成等重的30个油酥剂子。

  三、內馅

  1、将小葱洗净,切成末备用。

  2、将葱末装入盆中,加入50g猪油,拌匀。

  3、加入食盐,味粉,拌匀。

  四、蟹壳黄

  1、将油皮剂子用手心压扁,包入油酥,撮圆。

  2、将面团再次用手心压扁,卷起,撮圆,这个动作重复两次。

  3、依照1,2步骤制作30个面团。

  4、取一个面团,用手心压扁,包入适量葱油,封口,撮圆。

  5、烤盘上铺锡纸,将30个蟹壳黄生胚间隔的码在烤盘上。

  6、将蛋黄打散,用硅胶刷将蛋黄液均匀的刷在生胚表面。

  7、在蟹壳黄表面撒上适量生白芝麻。

  8、烤箱预热180度,将烤盘推入烤箱内,烤制18-20分钟。

  9、烤制完毕,取出烤盘,将蟹壳黄放置冷却即可食用。

  小提示

  1、葱花先与猪油拌匀后再与盐,调味粉拌匀,这样葱花不易出水。

  2、炒油酥的时候一定要小火,待猪油加热至融化即可加入低筋面粉炒匀,切不可等到油热至冒烟,火太大容易将油酥炒黑。

  3、可以根据个人喜好,将葱花內馅替换成梅干菜,五花肉等馅。

  4、如果想让蟹壳黄再酥脆一些,可以将蟹壳黄生胚在刷蛋黄液之前压扁。

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(图片来源:美食城)

  黑芝麻杏仁牛轧糖

  材料:安佳无盐黄油50克,白色棉花糖150克,全脂奶粉100克,熟黑芝麻30克,杏仁100克。

  做法

  1、黄油放不沾锅小火融化。

  2、加入棉花糖继续小火融化。

  3、加入奶粉搅拌均匀。

  4、加入黑芝麻和杏仁。

  5、搅拌均匀。

  6、趁热倒入垫油布的烤盘内。用工具压平。

  7、放至温热时,取出块小块即可食用。

  小提示

  1、棉花糖版的牛轧糖食材的比例约为:棉花糖:坚果:奶粉+黄油=1:1:1,坚果可以将杏仁换成花生之类的。

  2、棉花糖版的牛轧糖关键就在于熬制棉花糖的过程,不要心急,慢慢用小火熬制棉花糖融化,做出来的棉花糖才会不沾不腻。

  3、要做出好吃的牛轧糖,记住好食材才有好味道,棉花糖得选用原味白色的,如果能用麦芽糖来做那就更好。

  4、还有就是一定得用不沾锅。

  5、如要送人,要先包糯米纸,再包糖纸即可打包送人。

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(图片来源:美食城)

  老婆饼

  材料:(参考数量:36个)

  油皮:普通面粉300克,猪油90克,细砂糖60克,水150克。

  油酥:低筋面粉225克,猪油105克。

  内馅:红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许。

  装饰:全蛋蛋液、白芝麻少许。

  做法

  1、油皮制作:将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上。

  2、油酥制作:将面粉和猪油混和,用手揉均匀后和成油酥面团,饧30分钟以上。

  3、内馅制作:

  a、将糯米粉装碗中,放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉。

  b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀。

  4、将醒好的油皮等分成36份(每份15g),将油酥等分成36份,每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团,收口朝下放置。

  5、将面团擀开成椭圆形,翻面后卷起,盖上保鲜膜饧15分钟。

  6、重复步骤5,将团擀开成椭圆形,翻面后卷起,盖上保鲜膜饧15分钟。

  7、将饧好的面团擀成圆形,放入馅料。

  8、收口方向朝下,轻轻按扁成圆饼。

  9、用刀在表面纵横分别划三道线,刷上蛋液,撒上少许白芝麻;烤箱预热170度,中层上下火,时间25分钟。

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(图片来源:美食城)

  水果冰皮月饼

  饼皮材料:糯米粉225克,澄面100克,粘米粉175克,椰子粉30克(没有可不放),糖粉200克,玉米油100ml,牛奶925克。

  沾粉:糯米粉适量,炒熟或微波炉叮1分钟。

  水果馅料:草莓馅、哈密瓜馅、橙子馅、凤梨馅各300g。

  做法

  1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油,用手动打蛋器充分打匀。

  2、所有粉类混合,倒入1中拌匀,静置片刻。

  3、蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的面糊放蒸锅蒸20-30分钟,每10分钟用筷子搅拌一下。蒸好的面糊放凉。

  4、将面糊平均分为四份,一份为原色,另三份加入适量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉匀;以区分不同的馅料。也可用不同的模具花片来区分,随意。

  5、冷却的冰皮分成42克左右1份,水果馅料分成30克1份。

  6、带上一次性手套,将冰皮放在手心压扁,放上一块月饼馅。

  7、用冰皮把馅包起来,并慢慢往上推,直到把馅全部包裹住,收口。拍一些沾粉在月饼坯表面,放在烤盘上。

  8、月饼模里用刷子刷一些色拉油防粘,扣在月饼坯上。

  9、压出月饼花形,到这一步,冰皮月饼就做好了。

  小贴士

  1、月饼坯表面拍层薄粉,模具内抹油,用这个方法压出月饼纹后很好脱模的哦。

  2、做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。

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(图片来源:美食城)

  抹茶双色冰皮月饼

  材料

  奶黄馅鸡蛋100克,淡奶油100克,黄油50克,砂糖60克,澄粉50克。

  冰皮:澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,白糖25克,抹茶粉5克,熟糯米粉(手粉)。

  做法

  1、先来做奶黄馅吧。黄油软化。

  2、加入砂糖搅拌均匀。

  3、分次加入鸡蛋搅拌均匀。

  4、加入淡奶油。

  5、最后加入澄粉。

  6、搅拌均匀,无细小颗粒,讲究的话可以过筛下。

  7、上锅蒸15-20分钟,隔5分钟取出搅拌,到凝固。

  8、放凉后用手揉匀,放冰箱冷藏备用。

  9、好了,继续来冰皮吧,将牛奶,色拉油和白糖混合搅拌均匀。

  10、澄粉和糯米粉称好备用。

  11、将牛奶液慢慢倒入粉中,边倒边搅拌。

  12、过筛下。

  13、盖保鲜膜上锅蒸20-25分钟,取出快速用筷子搅拌。

  14、取出晾凉,分成两块,部分加抹茶粉做成抹茶冰皮,将两种颜色的冰皮分别分割成30克一个。

  15、将奶黄馅分割成20克一个。

  16、取一块抹茶冰皮,放上奶黄馅。

  17、用手将皮网上推,最后包住奶黄馅。

  18、表明沾少量手粉,放入模具。

  19、按压出模型即可。

  20、原味的同样步骤哦。

  21、放冰箱冷藏4小时即可。

(责任编辑:姚佳佳)

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