蒸菜是以水蒸汽传热的方式来烹调食物。用蒸的方法用时短，快熟，这样就可以保持食物的原味，鲜香，口感软糯。蒸的方式多种多样，味道各有特点，其中包括清蒸，粉蒸，旱蒸，包蒸，酿蒸，造型蒸。蒸菜也是最健康的烹饪方式之一了，下面给大家介绍不同蒸菜方式的实际操作吧。
一，清蒸剁椒鱼头
食材：胖头鱼鱼头，剁椒，小米辣，葱，姜，蒜，油，糖，白胡椒粉，生抽，芝麻油，白酒。
步骤：
1、鱼头洗净对半切开。
2、辣椒剁碎，葱，姜，蒜切抹。
3、鱼头入锅，直接放蒸架上蒸至鱼眼吐出即熟。
4、熟后摆放到盘中铺好。
5、将蒜，姜沫，辣椒碎，剁椒一起加入锅中爆香，爆香后加入糖，白酒和胡椒粉。
6、鱼头撒上葱花，淋上生抽。将爆香的料淋在鱼头上就好了。
二，粉蒸肉
食材：五花肉，蒸肉粉，盐，生抽，花椒粉，葱，姜，蒜，豆豉
步骤：
1、五花肉切片，用盐，生抽，花椒粉腌制10分钟。
2、葱姜蒜切沫。
3、将腌好的肉加入豆豉，葱姜蒜，食用油，蒸肉粉拌匀。
4、把肉放入碗里，上锅蒸半个小时到四十分钟。
5、蒸好后取出，倒扣在盘子里即可。
三，扣蒸鸡
食材：鸡腿肉，马蹄，木耳，鸡蛋，面粉，葱，盐，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，姜，鸡精，料酒。
步骤：
1、鸡腿肉切块加入盐腌制，腌制半个小时。
2、锅中热油，鸡块裹面粉拌上鸡蛋浆，炸至金黄色。
3、马蹄切沫，木耳切沫，葱切沫。
4、把炸好的鸡块放入碗中，加点鸡汤，鸡精，葱下锅蒸一个小时。
5、蒸好后捞出放在盘中。
6、鸡汤加入生抽，木耳，马蹄，淀粉，胡椒粉，料酒烧开后勾芡在鸡块上即可。
四，白玉卷
食材：大白菜，五花肉，虾，香菇，葱，胡萝卜，胡椒粉，盐，生抽，耗油。
步骤：
1、大白菜叶洗净。虾剥好剁成泥。五花肉剁碎，葱切沫，胡萝卜剁碎，香菇剁碎。
2、肉沫，虾泥，胡萝卜，香菇，盐，胡椒粉，葱沫用力搅匀。
3、将白菜叶烫熟，沥干。
4、取适量拌好的肉沫放在菜叶上，包好。
5、将包好的成品放在蒸笼里，蒸5分钟出锅。
6、取一勺耗油，加适量水入锅烧开，淋在白玉卷上即可。
五，苦瓜酿肉
食材：五花肉，马蹄，香菇，干虾仁，盐，鸡精，蛋清，淀粉，生抽，苦瓜
步骤：
1、苦瓜切断去芯。苦瓜下热水煮到断生，捞出泡冷水片刻。
2、肉剁泥。香菇，干虾仁泡发剁碎，马蹄剁碎。
3、将肉泥，香菇，虾仁，马蹄，盐，鸡精，蛋清，少许淀粉拌匀。
4、苦瓜摆盘，将肉泥填入苦瓜里。
5、上锅蒸15分钟。
6、淀粉加生抽加水搅拌，倒入锅中烧稠后淋在蒸好的苦瓜上即可。
六，蒜蓉蒸丝瓜
食材：大蒜，红辣椒，丝瓜，葱，盐，糖，酱油，食用油。
步骤：
1、丝瓜去皮切段，摆盘。
2、大蒜，辣椒，葱切沫。
3、大蒜，辣椒放入热油中煸香，加入盐，糖，化开后即可淋在丝瓜上。
4、丝瓜用大火蒸5分钟出锅。
5、出锅后取丝瓜盘中的部分丝瓜水拌入生抽后淋在丝瓜上，撒上葱就可以了。
100度的温度蒸出来的菜可以保留其本身50%的营养元素，所以常用蒸的方式做菜更为健康方便哦。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处）
（责任编辑：戴章义）
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