我们大家都知道山药是一种营养价值极其丰富的食品，山药入口清淡平和，有淡淡的中药味。不管用来煲汤还是小炒口感和营养价值都是一流的。下面就和小编一起来看看如何制作健康又美味的清炒山药吧!
清炒山药
1、清炒山药
食材：山药200g 、油适量、盐适量、青椒适量、黑木耳适量、白醋适量、生姜适量、花椒适量、大蒜适量、红尖椒适量。
制作步骤：
(1)山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用，生姜切细丝，大蒜切成薄片，红尖椒切斜段。
(2)青椒去籽，去筋后切小片，山药切菱形片，把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
(3)锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
(4)倒入青椒片、木耳翻炒，倒入山药片，烹入白醋，加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
2、清炒山药卷
食材：山药500g 、自制红豆馅儿适量。
制作步骤：
(1)首先将红豆煮熟用绞肉机搅了以后加玉米油和红糖炒成豆馅儿，山药清洗干净。
(2)去皮放到蒸锅里蒸15分钟，蒸熟以后放到保鲜袋里面用擀面棍擀成山药泥，然后提起保鲜袋将山药泥放在寿司帘上。
(3)用剪子将保鲜袋的四边剪一下，将上面的那层揭开，在山药皮的中间放上自制的豆馅儿。
(4)用寿司帘辅助将山药泥卷起来，卷起来以后静置一会儿定型，然后打开保鲜袋。
(5)然后用刀蘸了水以后将山药卷切成段，装盘开吃啦。
3、山药鲫鱼汤
食材：鲫鱼200g、山药150g、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量。
制作步骤：
(1)鲫鱼去鳞去腮去肚洗净，山药去皮洗净切厚片，浸人清水中。
(2)锅里油热，放下鲫鱼两面煎透，放适量清水，加料酒、葱、姜，大火煮开，中火20分钟。
(3)放入山药，大火煮开，中火煮至山药熟，加盐煮1分钟，加胡椒粉，加葱花即可。
4、山药萝卜粥
食材：糯米50g、大米30g、山药100g、白萝卜100g、香菇3朵 、盐适量。
制作步骤：
(1)首先将糯米、大米泡水三十分钟，山药切成小块，白萝卜切成小块，香菇切开。
(2)在高压锅中倒入糯米、大米、白萝卜、山药、香菇。
(3)加入小半锅清水， 按下煮粥模式， 煮好后，加一勺盐，拌匀，就可以享用了。
山药的营养价值
1、健脾益胃、助消化
山药中富含淀粉酶、多酚氧化酶等营养物质，这些营养物质有助于脾胃消化吸收，因此山药味平补脾胃的药食两用之品，脾阳亏或胃阴虚的人群皆可食用。
2、滋肾益精
山药中富含多种营养素，有利于强健机体，滋肾益精。大凡男性肾亏遗精，妇女白带多、小便频数，皆可服之，药到病除。
3、益肺止咳
山药特含的皂甙、黏液质等营养物质，具有润滑，滋润的作用，故于肺气有益，能有效治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药中含有丰富的粘液蛋白，具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药中含有大量的黏液蛋白、维生素以及一些人体所需的微量元素，能够有效阻止血脂在血管壁中沉淀，从而预防心血疾病。具有益志安神、延年益寿的功效。
（责任编辑：高雪茹）
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