粗粮

　　粗粮是没有经过精磨的粮食。

　　①谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。

　　②杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

　　③块茎类：红薯、山药、土豆等。

　　由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为如此，粗粮中保存了许多细粮中没有或者含量较少的精品成分。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维素协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度。延长食物在胃里面的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，从而降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险。

　　吃粗粮的好处

　　①粗粮里面富含维生素和矿物质，营养价值远高于精白米和精白面。

　　②粗粮里面含有大量的膳食纤维，可帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。

　　③粗粮需要更好地咀嚼，有利于保护牙齿。

　　④粗杂粮有助于控制血糖。

　　⑤常吃粗杂粮能够预防中风。

　　⑥粗杂粮有助于改善心血管功能。

　　⑦粗粮有减肥之功效。

　　吃粗粮的3大原则

　　1.粗细搭配。要求大家食物要多样化，“粗细粮可互补”。

　　2.粗粮与副食搭配。粗粮内的赖氨基酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足。

　　3.粗粮细吃。粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。

　　细粮是经过精磨处理，去掉粮食外层的粗硬部分，剩下中间柔软粉质的部分。

　　大米和小麦，是世界上仅有的两种能做成“细粮”的粮食。白米很容易煮熟，煮好之后颜色洁白晶莹，口感非常柔软。白面做成各种食物之后柔韧可口，特别是发面之后松软有弹性。粗粮是不可能达到这种口感的。所以，人们只要一吃到“细粮”，就对难煮熟又需要咀嚼半天的粗粮充满了厌弃情绪。

　　除了白米和白面，其他所有的粮食，包括没有碾白的糙米和全麦，以及有色的黑米、紫米、红米等，都叫作粗粮。细粮的口感比粗粮的要好，但细粮由于经过精制，营养成分流失较多，营养价值没有粗粮高。因此，我们平日里不宜长期吃细粮，而应粗细粮搭配，更好地保证营养均衡。

　　吃细粮的坏处

　　①细粮中含有大量可被人吸收的淀粉，而淀粉与白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一样，是高热量食物，它几乎不含人体必需的蛋白质、维生素等营养成分。

　　②医学试验证明，多吃细粮会减少唾液的分泌，因此食欲淡薄。

　　③细粮大量消耗人体中的钙。因为细粮主要成分是淀粉，而淀粉为酸性物质，它会中和体内的碱性物质钙。体内缺钙不仅直接影响孩子的生长发育，个子长不高，更突出的危害是引起成年人的骨质疏松及佝偻病。

　　④细粮容易引起龋齿，道理同上。

　　⑤细粮是温性食物，多吃细粮容易使人患各种化脓性疾病，如痤疮、疖肿、扁桃体炎等。

　　⑥多吃细粮，容易使人精神不稳定而爱哭闹，易冲动，睡眠差，注意力不集中。

　　⑦多吃细粮，容易使人肥胖。

　　⑧多吃细粮，容易使人得糖尿病。

　　⑨多吃细粮，容易使人得动脉硬化症、心肌梗塞、脑血栓。

　　⑩许多研究人员，分析细粮的消耗量与癌症的发生率之后，肯定地指出两者呈正比。也就是说，吃细粮容易引发癌症，这是因为高热量的饮食与癌症的发生呈正相关。

　　只吃粗粮或只吃细粮都不好，大家的饮食需做到“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。食物多样能保证提供人体必需的各种营养素，谷类为主即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。粗细搭配非常重要，现代人只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对！

（责任编辑：姚佳佳）

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