泡菜牛肉锅是一道家常菜，制作原料主要有牛肉片、豆腐及辣泡菜。下面小编就为大家具体介绍一下泡菜牛肉锅吧！

　　泡菜牛肉锅的制作方法

　　原料：牛肉片100克，豆腐150克，辣泡菜100克、金针菇50g。

　　配料：香菜少许、盐及油。

　　泡菜牛肉锅的制作步骤：

　　1、豆腐切成小块。牛肉切薄片，放入盐、油腌制30分钟以上。

　　2、锅烧热后放入牛肉炒至变色，再放泡菜翻炒1分钟。

　　3、将所有原料倒入砂锅中，倒入1碗开水(淹过泡菜即可)，加入金针菇并烧开。

　　4、加少许的盐，放进豆腐，小火煮约15分钟离火加香菜装饰即可。

　　炒菜时盐放得过多，加入适量白糖或醋就可解咸。调味酱油放多了，可加入少许牛奶。

　　汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去;可以切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟时立即捞起;可以放几块豆腐或者西红柿片同煮。

　　牛肉是中国人的第二大肉类食品仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而且脂肪含量低，因此味道鲜美并受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　泡菜牛肉锅的营养价值

　　1、牛肉富含蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体的抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

　　2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风以及止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及面黄目眩之人食用。

　　3、水牛肉能够安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃以及强筋壮骨。

　　泡菜牛肉锅的食用功效

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　泡菜牛肉锅的食用注意事项

　　牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易于消化，具有很高的胆固醇和脂肪，因此老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为牛肉属于红肉含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病及肾病的人应慎食。

　　食用牛肉的小贴士

　　1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗而且脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜、不粘手、弹性好以及有鲜肉味。老牛肉色深红及质粗；嫩牛肉色浅红、质坚而细并富有弹性。

　　2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最鲜美。其实这是非常荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类要久些，但是却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而且可放在家中的日期只有三四天，整块肉则应以一周为限。同时为了防止牛肉氧化而变质，应该置于冰箱保存。

　　3、一周吃一次牛肉就可以了，不可食之太多，另外牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内的胆固醇和脂肪的积累量。

　　泡菜牛肉锅的适用人群

　　适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病及肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧及瘙痒者慎用。

（责任编辑：高雪茹）

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