一、红烧肥肠的出处

　　红烧肥肠是湖北武汉市的一道汉族传统美肴。红烧肥肠以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼、色泽黄亮、味道香醇、柔嫩可口、肥而不腻。并且有气血双补、补虚养身、便秘调理、痔疮调理等功效。

　　二、红烧肥肠的食谱营养

　　1、红烧肥肠的营养价值之肥肠的营养价值

　　肥肠性寒、味甘。有润肠、祛下焦风热及止小便数的作用。用肥肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血及血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸及《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆用于治疗直肠病变的名方，其中均有用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效，可以用于治疗虚弱、口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

　　2、红烧肥肠的价值之香菇的营养价值

　　香菇中具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸以及多种维生素的营养特点。香菇中有一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

　　正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪比较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、酪氨酸、胆碱、氧化酶及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能够提高辅助性T细胞的活力从而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力具有很大作用。香菇还对于糖尿病、肺结核、神经炎及传染性肝炎等起治疗作用，又可以用于消化不良、便秘等。

　　三、红烧肥肠前的准备

　　1、以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆里，精盐、醋一起加入，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次。

　　2、再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净。

　　3、香菇去蒂，洗净后，再切成薄片。

　　4、玉兰片泡发，洗净，切成薄片。

　　5、大葱去根须，洗净，切成0、5 厘米长的段。

　　四、红烧肥肠的制作过程

　　1、炒锅置旺火上，下入适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净。

　　2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八分熟，取出后稍晾，洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味。

　　3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七分热，将肥肠下锅，一边炸一边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥干油。

　　4、将沥过油的肥肠切成0、3 厘米厚的象眼形肠圈。

　　5、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、精盐、酱油和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加上味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

　　五、红烧肥肠的制作方法

　　主料：肥肠、青椒。

　　辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱。

　　1、肥肠切成小段。

　　2、青椒切成小块，葱切成丝，姜切成细末。

　　3、锅内倒入一点点油，放入葱丝、八角、姜末、花椒与两汤匙白糖，煸炒出香味儿。

　　4、放入肥肠，转为小火，慢慢翻炒至出油。

　　5、倒入少许生抽。

　　6、倒入少许白酒。

　　7、慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

　　8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡为止。

　　9、放入少许盐，翻炒均匀即可。

（责任编辑：高雪茹）

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