虾仁滑蛋是一道汉族的名菜，属于粤菜系，主要原料是鸡蛋和虾仁，用料很简单，是一般家庭都常备的，但软嫩的炒蛋再配上清脆的虾仁，非常鲜香美味呢，而且虾仁和鸡蛋的营养也是十分丰富的，但如何把滑蛋虾仁做得更好吃呢？快跟着小编一起去看看吧！
滑蛋虾仁做法一：
食材用料：鲜虾250g、鸡蛋4个、葱几根、水淀粉一小碗、盐一茶匙、料酒一汤匙、蛋清一汤匙、玉米淀粉一汤匙、胡椒粉适量、油适量。
制作步骤：
1、鲜虾剥壳去虾腺。虾仁用半茶匙盐抓匀放置十分钟。
2、用清水将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来爽脆。
3、然后将虾仁沥水，并用厨房纸将虾仁水份吸干。这样更容易让虾仁附着腌料。擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清抓匀。
4、再加一汤匙玉米淀粉搅拌均匀后腌制十分钟。鸡蛋打散加入半茶匙盐，胡椒粉少许，拌匀。香葱切成花，水淀粉备用。
5、煮一锅水滚开，将腌好的虾仁滑入锅内氽烫三十秒，捞出后备用。将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合拌匀。
6、起油锅，油加热之后，将混合的虾仁蛋液倒入。观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散。大部分蛋液一凝固马上关火盛出。
小贴士：
1、虾先用盐腌一会儿然后将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来也爽脆。
2、用厨房纸将虾仁水份吸干，这样更容易让虾仁附着腌料。
3、蛋液加水淀粉会让鸡蛋炒得滑嫩。
滑蛋虾仁做法二：
食材用料：基围虾250克、土鸡蛋6个(个头小)、植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙。
制作步骤：
1、准备材料，事先把虾洗净冷冻30分钟。
2、虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许的盐混合后均匀放置5分钟，然后将盐洗掉，用厨房纸把多余的水份吸干。
3、虾仁里加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和干淀粉搅拌均匀。再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散后再加入水淀粉拌匀。
4、炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后立即捞出。锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。
5、一开始不要翻动，感觉蛋液的周围稍微凝固时再倒入滑好的虾球。用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。
5、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
小贴士：
1、用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液，这样炒出来的虾仁会清脆好吃。虾仁吸干多余水份后再继续腌制，更容易附着腌料。
2、要用新鲜的虾才好吃，将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。鸡蛋液里加入水淀粉，可以让蛋液更蓬松嫩滑。
3、炒鸡蛋时油要烧热，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。
如何处理虾仁
1、“清洗”--是将鲜虾剔除虾沙线，冷冻30分钟，剥成虾仁，再用清水漂清干净，沥干多余水份。
2、“上浆”--用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，充分地拌匀。
3、“滑炒”--热锅倒入油，中火烧至四成热，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红就可出锅啦。
虾仁的营养价值：
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质十分松软还易消化，对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
（责任编辑：高雪茹）
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