许多人都爱吃烤鱼片，但却不放心买的烤鱼片，担心买的微生物会超标，或者含有过多的食品添加剂。下面就让小编为您推荐一款烤鱼片的做法，酥香又安全。

　　烤鱼片的做法

　　1、漂洗

　　将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。

　　2、盐渍渗透

　　将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。

　　3、摆片

　　经渗过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如果片小也可数片拼成一片，要求平整，没有明显拼缝，鱼片呈树叶状。

　　4、烘干

　　把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上然后推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度与质量。

　　烘干过程中要经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。

　　5、揭片

　　烘干的鱼片用手工从网片上揭下来。揭片时注意尽可能的保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片的质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在能防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。

　　6、烘烤

　　将生片在清水中浸润片刻(时间长短视生片含水量而定)后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片能熟而不焦，味香且可口。

　　7、轧片和整形

　　烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机将其压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状时为最理想。经碾压后的熟片放在整形机整形，使熟片平整，利于包装。

　　8、包装

　　将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合来封口，包装方式和每包重量可按市场销售情况来确定，每小包的重量应在标准重的±5%以内，但每批平均不低于它的净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行，操作工人必须符合国家规定的卫生要求。

　　9、碾片机

　　主要工作原理是：烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压，由于两滚轮的转速不同，在轧压过程中，鱼片上下层与滚轮接触部位会有不同的线速度，致使鱼片轧松。

　　10、整形机

　　整形机的构造和轧片机是大致相同，只是NI≠N2。间隙H略微小于轧片机的间隙，由于鱼片厚薄是不一样的，生产中必要时也可作适当调整。

　　11、烘烤炉

　　烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤，但烤出来的鱼片容易焦，最好用石油液化气或煤气作为热源，因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽，有利于改善产品的色、香、味。

　　烘烤温度一般控制在170～180℃，时间约3～4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。烤鱼片的制作要领。

　　1、注意肉中不要带刺，鱼肉摊入烤盘内时要均匀。

　　2、选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料(个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除)，先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨的两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上的鱼肉，剖面要求平整。

　　烤鱼片的营养价值

　　烤鱼片是维生素和矿物质的良好的来源。常吃可使皮肤润泽，头发会更加健康，还有利于保持身材。它的营养是不如新鲜的鱼的，但却是平时可以随时补充营养的小零食，这是新鲜的鱼做不到的，所以是个值得推荐的好食品。

　　如何选择烤鱼片

　　1、是选购最新生产的产品。烤鱼片的保质期相对较短，尤其是若存放在温度高的环境中易发生霉变；

　　2、是别一味求“白”。非常白的烤鱼片可能使用了漂白剂或添加了淀粉类的物质。好的烤鱼片一般是呈黄白色、微黄色；

　　3、是买袋装别买散装的。散装的烤鱼片会直接暴露在空气中，被细菌、灰尘等污染的机会也就更大。即使是袋装的，开袋后也不宜放置过久。如果在食用时发现手感有发黏现象，有异味的说明已变质不宜食用。

（责任编辑：高雪茹）

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