今天这道惹味之极，火遍大江南北的川味名吃酸萝卜老鸭汤。酸萝卜配上老鸭，那酸香微辣的鲜浓口感，既能一饱口腹之欲，且又酸爽开胃，但大家知道酸萝卜老鸭汤的做法吗？接下来小编便要为大家介绍这款美食-酸萝卜老鸭汤的做法。

　　一、酸萝卜老鸭汤的做法

　　原材料：鸭子半只，酸萝卜汤料一包，春笋以及花菇，白萝卜需要切丁。

　　做法：

　　1、将鸭子洗净后剁成小块；

　　2、取一包酸萝卜调料备用；

　　3、在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油；

　　4、将焯过水的鸭块沥干水分放入到汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水；

　　5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块；

　　6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分，无需额外放盐)；

　　7、盖上盖子开火，水开后转小火慢慢地煲制；

　　8、大约1-2小时后即可以关火；

　　9、酸萝卜老鸭汤中的鸭肉以及蔬菜都可以食用；

　　酸萝卜老鸭汤做法的注意事项

　　1、鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味以及油脂。

　　2、加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加的清爽不油腻。

　　3、煲汤时的水量要一次加足(可适当的多加一些)，中途不要打开盖子;喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜(放一只带骨的鸭腿即可)。

　　二、酸萝卜老鸭汤中自制酸萝卜的做法步骤

　　主料：萝卜、朝天椒、八角与花椒以及基本的调味料

　　1、萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块儿。

　　2、就萝卜块放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，还可以放入2片姜。

　　3、将一小勺盐和糖、适量白醋和凉白开(比例为1：1：2：10)倒在另一个碗中拌匀，水量一定要淹过萝卜，稍稍漫过就可以了，因为水中有盐，萝卜也会腌出水。

　　4、将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中，盖上盖子密封好，冷藏24小时左右就可吃了。中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀。

　　腌制时的注意事项

　　1、萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以，依个人的喜好来。

　　2、萝卜不用削皮，这样吃起来口感很劲道。

　　3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制，不能用塑料和金属材质的容器。

　　4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好来调配。

　　5、腌萝卜的水也可以用开水，但醋要等待水温稍凉后再放。

　　6、萝卜含有能诱导人萝卜体自身产生干扰素的多种微量元素，可以增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌以及抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠的蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管与稳定血压，预防冠心病、动脉硬化以及胆石症等疾病。

　　三、酸萝卜老鸭汤的做法中如何挑选原材料

　　1、看毛色

　　好的老鸭毛色是非常油亮的，颜色比较灰暗，毛也比较硬；嫩鸭的羽毛光洁鲜艳。

　　2、摸

　　鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬，胸骨摸上去也硬，嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子，可以看胸肉，胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

　　3、看脚的颜色和粗糙程度

　　老鸭的脚皮粗糙，呈深现黄色;嫩鸭的脚色浅黄，没有粗粗的脚皮。

　　4、掂份量

　　老鸭一般都在3或者是4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也比较轻。

　　另外酸萝卜也有讲究：最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜，做法请参考四川泡菜。如果觉得酸罗卜泡久会咸影响汤的最后味道，可以用沸水将罗卜煮一次再放入老鸭汤内。

　　四、酸萝卜老鸭汤的做法的饮食注意

　　1、宜食人群

　　适用于体内有热，上火的人食用：发低热，体质的虚弱，食欲的不振，大便干燥和水肿的人，食之更加。同时适宜营养不良，产后的体虚以及盗汗，咽干口渴者食用：还适宜癌症患者以及放疗化疗慢性肾炎浮肿者食用;

　　2、忌食人群

　　对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛以及寒性痛经以及肥胖，动脉的硬化，慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

　　酸萝卜老鸭汤不仅仅是汤头比较酸鲜，那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极，总之那满满一锅入口却微酸，又饱含老鸭醇浓滋味的汤锅，总是能让人回味无穷。爱香浓的，可多放些鸭肉，爱清淡的，可多放些蔬菜，暖暖的喝上一口汤、醇醇的吃上一口肉、再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了。以上便是小编为大家介绍酸萝卜老鸭汤的做法了，大家对酸萝卜老鸭汤的做法有了解，喜欢的朋友赶紧收藏了这酸萝卜老鸭汤的做法吧！

（责任编辑：高雪茹）

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