在我们的家庭饮食当中最离不开的就是食用油，几乎每个菜品当中都会有食用油的身影，当我们在超市选购食用油时，通常会站在货架前面挑花了眼：花生油、大豆油、葵花籽油、调和油等，完全不知道该如何选择。到底哪种油更利于人体健康呢？今天我们就来聊聊这个话题。
要选择适合我们身体需要的食用油，是需要注意先明白几个问题。
一、要明白没有一种油是最健康的，每种油含脂肪酸不同，对身体的功能也不同。花生油富含多不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸含量较高，适合心脑血管疾病、糖尿病者、脑力劳动及青少年食用；大豆油富含多不饱和脂肪酸，富含油酸和亚油酸，特别是油酸含量较高，也含少量的亚麻酸，所以适合一般人群均可；葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，富含油酸和亚油酸，特别是亚油酸n-6系含量非常之高。适合于三高人群和心脑循环疾病者；调和油是指两种以上的油脂按比例进行精炼的高合油。调和油的几种类型：营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油和高端调和油。类型不同适合的人群也不一样，在购买时一定要注意查看说明。
二、不管是多好的油，也不能放开了用，一般人每天烹饪油控制在25~30g，大概就是白瓷勺两勺半的样子。过量用油，对身体健康是有危害的。一定要注意适量。
三，不同的烹饪方法用不同的油，这些油也不仅仅包括花生油、大豆油、葵花籽油、调和油，这些常见的油通常只是用于炒菜，如果是爆炒要选择耐热的椰子油、棕榈油、黄油、猪油等。如果是焯煮菜、做汤等。适合这类烹调方法的油有芝麻油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄榄油等。如果是凉拌菜。可以用初榨橄榄油，也可以选种子油和坚果油，如紫苏籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。这些油不经过精炼，具有浓郁的香气和原料的营养价值。
四、身体体质和身体健康状况，用油也不一样。研究证明，膳食中摄入过多亚油酸，可能会诱发炎症反应，还可能增加冠心病的发病率。心脏病患者要优先选用单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量较高的油。前者有橄榄油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者主要包括鱼油、火麻油、亚麻籽油、紫苏籽油等。
五、从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。
六、如果身体以及经济条件许可，最好是不同的食用油，换着吃，这是比较不错的选择。
你知道他们分别适合如何烹饪吗？
1、橄榄油
研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。但橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。因此，最健康的吃法是，用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高温烹饪。
2、菜籽油
经典菜籽油味道适中，富含有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。
3、花生油
含有饱和脂肪酸18%，适用的烹调方式也比较宽泛，比如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
4、小麦胚芽油
小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。此种油最好不加热，可以用来做酱、酱汁和蘸料。同样不适合加热的还有亚麻籽油。
另外，营养专家推荐了食用油使用的3个窍门：
1、食用油都有“高温敏感性”。烹调时尽量不要等到油锅冒烟。
2、最好选择欧米伽3脂肪酸含量较高的食用油。该脂肪酸属于多不饱和脂肪，有益降低心脏病、中风和炎症危险。
3、经常更换不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都对人体有益。经常换不同的食用油有助于更全面摄入营养。
（责任编辑：王少华）
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