教你酱肘子制作要领

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　　材料：猪肘子1只 1600克
　　
　　酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗  八角4颗  桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗
　　
　　调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克
　　
　　教你如何制作秘制酱肘子更美味
　　
　　1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
　　
　　2.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
　　
　　3.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
　　
　　4.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
　　
　　5.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

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　　6.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
　　
　　7.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
　　
　　8.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
　　
　　9.拆好的肘子再切成薄片。
　　
　　10.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
　　
　　11.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

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　　制作心得：
　　
　　1.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
　　
　　2.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。
　　
　　3.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）
　　
　　4.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
　　
　　5.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
　　
　　6.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
　　
　　7.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

（责任编辑：夜貍）