春节家宴菜谱 糖醋鲤鱼的做法

热门文章排行榜 >>2013-01-31 14:26来源:99健康网
导语

春节家宴菜谱—糖醋鲤鱼。“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。

  济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。

  据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

  在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

春节家宴菜谱 糖醋鲤鱼的做法 春节家宴菜谱大全

  原料:鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

  做法:

  1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

  2、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用

  3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

  4、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

  5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

  6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

  私房话:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,鱼尾不能翘起。

(责任编辑:小白)

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