提示:
难点:碗汁的调配
鸡丁别切太小,炒出来只能喂鸡了。
青红椒一定要在锅里炒够时间,不然香辣气出不来,还会有生辣气。
由于各地调料不太一样,主要是酱油,淀粉等的差异,碗汁的调配不可能一次让人特别满意,这个需要多几次实践,以后这种菜很多,这也是川菜非常重要的一个技术。
醋一定要最后加,不能放进碗汁里,那样醋香就跑了。
炒这个菜锅要溜好,小心粘锅,油稍多些。
辣子鸡丁是四川的传统菜,用泡辣椒的酸香和微辣来驱赶鸡肉的腥气,调一碗充满希望的汁液,倒入火光四冒,油气喷溅的热锅中,瞬间,汁水凝固,牢牢的扒在鸡肉的每一个缝隙,红油却又裹在了汁液上,一层层,牢牢锁住一切,最后米醋的加入提醒了我们,有些香气只能是最后一秒才能明白的。
这里稍微改良了一下,用了一些青红椒,最好是用美人椒和杭椒,即不是很辣,而且香辣气又足,还不至于把泡椒的味道抢去,大家来试试吧。
(责任编辑:廖露)
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