材料：
新鲜冬笋，小排，姜片，大干贝（可选），冰糖，酱油，料酒
做法：
1. 冬笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。
2. 冬笋切几瓣儿洗净，水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。
3. 小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡，下排骨粒上糖色。
4. 排骨煎到两面金红色，加入姜片，煸炒几下，倒入酱油，料酒，水烧开。
5. 倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀，盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。
小厨心得：
1.这次我买的冬笋个体小，重量好像也比较轻。去老根一刀切下去就觉得非常嫩，没什么木质化老根。所以这种一刀两半扭出笋心很容易。
2.还是啰嗦一下啊，笋要开始煮一下去涩再用。
3.烧小排是常规做法，没什么特别神秘的。只是小排很容易熟，笋不容易烧入味，所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖。如果笋加晚了，后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感。
4.我加了几颗干贝进入一起焖，真是好鲜美啊。我喜欢用料酒焖菜，家里料酒用得很快，这道菜我基本没有用什么水，基本都是料酒。喜欢吃辣的可以放两颗干红椒一起烧，但辣味会稍稍掩盖笋的清香，不推荐。我的干辣椒是点缀装盘的。嘿嘿。
冬笋的营养价值
每年一二月份，是吃冬笋的好时候。中医指出，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。
（责任编辑：廖露）
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