豆豉武昌鱼的做法大全

热门文章排行榜 >>2014-05-20 09:06来源:99健康网
导语

豆豉鱼以香辣干豆豉作配料,与鱼肉同烧,鱼肉细腻鲜美,浓郁的豆豉香与鱼肉相互融合,咸香适口,一道超级下饭菜!

豆豉武昌鱼的做法 豆豉武昌鱼的做法大全 豆豉武昌鱼怎么做

   【主料】武昌鱼一条、豆豉一小碗

  【配料】葱、姜、蒜、干辣椒段

  【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精

  【做法】

  1、武昌鱼一条,请鱼档老板给杀好,回来后再次清洗干净,将鱼身剁成2寸宽的鱼块,淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。

  2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。(又辣又香昂~~)

  3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油,油温7、8成热时,分次放入鱼块,煎至表面金黄。

  4、捞出煎好的鱼块。

  5、倒出锅里的油,只留少许底油,放入葱姜蒜,干辣椒段,转小火,慢慢煸炒出香味。

  6、倒入干豆豉。

  7、继续中小火煸炒,炒啊~~炒,炒出豆豉本身的香味。

  8、然后趁热倒入一碗半水。

  9、调入半勺盐(因为干豆豉本身有咸味)、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖,转大火将汤汁烧开。

  10、倒入煎好的鱼块。

  11、大火煮开后,转中小火烧10——15分钟,调入少许味精,翻匀,关火!

  小贴士:

  煎鱼块火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!)

(责任编辑:廖露)

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