北京年夜饭菜谱推荐四、北京糖醋排骨
材料:猪子排 350 -400g,清水适量,鸡蛋 半个,玉米淀粉 3大匙。
调味料:
糖醋汁:白糖4大匙,米醋3大匙,料酒2大匙,酱油1大匙,清水2大匙,水淀粉1大匙,姜末1/2大匙,葱末1/2大匙。
腌制子排用到:酱油1小匙,油1大匙。
炒制时用到:葱花1小匙,蒜末1小匙,油适量。
做法:
1.将白糖和米醋倒入碗中,搅拌均匀至没有糖的颗粒。
2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和葱末。
4.用勺子搅拌均匀,碗汁就调好了,即老糖醋汁。
5.猪子排和适量的清水倒在锅中,大火烧开以去掉多余的血沫。
6.捞出子排,在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油,用手抓匀使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均匀。
9.烧热炸锅中的油,立起一根筷子试验油温,当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。
10.下入子排炸至变色后捞出,其间依据肉的熟成程度适当转中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸锅重新开火,旺火下入炸好的子排复炸一次,15秒后即可捞出来沥油。
13.炒锅中放少许油,烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。
14.倒入调好的糖醋汁,用铲子不停地搅拌。
15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻匀,使汤汁包裹在子排上即可。