山西年夜饭菜谱推荐二、解馋小酥肉
食材:猪肉(后臀尖)、芹菜
调料:盐2勺,鸡蛋一个,红薯淀粉5勺,面粉2勺,水适量,老抽3瓶盖,葱姜适量,红辣椒2个,八角1个,桂皮1个,香叶1片,白糖少许,老抽适量,十三香少许,水或高汤适量,鸡精少许,白胡椒少许,醋一勺,盐适量
步骤:
1、备好材料。
2、猪肉先片成几大块。
3、然后去一大块的猪肉,再切成一个一个的长条状。
4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀,猪肉切完备好。
5、再把猪肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。
6、用手使劲的抓均匀,直到每个猪肉都能挂上一层粉浆为止,芹菜切块,胡萝卜切片备好。
7、锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。(加适量的盐一是为了防粘二是为了防止油溅到身上)
8、控完油的小酥肉,冷却下。
9、如果有肉粘在一块的轻轻的撕开。
10、再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。(回锅是使小酥肉更酥脆些,最好是颜色炸的深些比较好)
11、辣椒,葱姜切碎,倒入锅中炸香。
12、在锅中倒入些水或高汤。
13、放入小酥肉加入盐2勺,八角1个,桂皮1个,香叶1片,白糖少许,老抽适量,十三香少许,大火烧开后转中小火烩个1小时左右。(这步是为了使小酥肉)
14、再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸,直到肉变得软烂为止。
15、芹菜在热水里焯熟捞出。
16、锅中放入芹菜,胡萝卜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。
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