山西年夜饭菜谱推荐一、葫芦鸡
材料：仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料（常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻）
做法：
1、将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污。
2、将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味。
3、将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架）。
4、水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时。
5、将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）。
6、放到笼屉上蒸至熟透。
7、锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀，记得翻面，以保证色调一致）。
8、至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳。
山西年夜饭菜谱推荐二、解馋小酥肉
食材：猪肉（后臀尖）、芹菜
调料：盐2勺，鸡蛋一个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，葱姜适量，红辣椒2个，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，水或高汤适量，鸡精少许，白胡椒少许，醋一勺，盐适量
步骤：
1、备好材料。
2、猪肉先片成几大块。
3、然后去一大块的猪肉，再切成一个一个的长条状。
4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀，猪肉切完备好。
5、再把猪肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6、用手使劲的抓均匀，直到每个猪肉都能挂上一层粉浆为止，芹菜切块，胡萝卜切片备好。
7、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。（加适量的盐一是为了防粘二是为了防止油溅到身上）
8、控完油的小酥肉，冷却下。
9、如果有肉粘在一块的轻轻的撕开。
10、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。（回锅是使小酥肉更酥脆些，最好是颜色炸的深些比较好）
11、辣椒，葱姜切碎，倒入锅中炸香。
12、在锅中倒入些水或高汤。
13、放入小酥肉加入盐2勺，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，大火烧开后转中小火烩个1小时左右。（这步是为了使小酥肉）
14、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸，直到肉变得软烂为止。
15、芹菜在热水里焯熟捞出。
16、锅中放入芹菜，胡萝卜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
山西年夜饭菜谱推荐三、家乡炖带鱼
材料：带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水
做法：
家乡炖带鱼制作第一步：
1、将带鱼洗净后控干表面水份。
2、用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊，搅拌均匀，不要有面疙瘩。
3、热锅倒油，油量不要太多。文火烧热，油烟飘出后，开成小火。
4、带鱼切成节，分块放进鸡蛋面糊中，放进去浸泡少许一会儿，在分块放进油锅中，慢炸至是两面金黄，就可以出锅，沥油。
家乡炖带鱼制作第二步：
材料：炸过的带鱼、葱姜蒜、干红椒、生抽、老抽、盐、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油、清水
做法：1、葱切小节、姜切丝、蒜切片、干红椒掰成节。
2、将酱油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兑成一碗炖鱼的料汁。
3、热锅倒油，油温升高后用葱姜蒜炝锅，在将炸过的带鱼放进锅里，撒上干红椒后，马上将炖鱼的料汁全部倒进锅里。
4、开中小火，炖到锅中的料汁收到一半或是收到只剩原来的三分之一时，就可以出锅了。
山西年夜饭菜谱推荐四、五彩四喜蒸饺
材料：
面粉与水的比例 ≈ 2:1
紫色 --- 1/4个紫甘蓝中等大小、清水100克、中筋面粉150克
绿色 --- 菠菜一小把、清水100克、中筋面粉150克
黄色 --- 1个黄椒中等大小、清水80克、中筋面粉150克
橙色 --- 2个胡萝卜中等大小、清水100克、中筋面粉150克
巧克力色 --- 清水80克、中筋面粉150克、无糖巧克力粉15克
馅儿 ---a.猪肉糜600克、大葱花45克、淀粉45克、姜末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、盐15克、b.鸡蛋2个、红椒1个、干香菇12朵、香芹300克
做法：
准备工作（馅儿b部分） --- 鸡蛋炒熟；红椒切丁、干香菇泡发切丁、香芹切丁
一、馅儿：
1.将小香芹2棵摘洗干净，切丁，将猪肉糜、大葱花、淀粉、小香芹丁、姜末、放入碗中；
2.将盐、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲；
3.将做好的馅儿盖上保鲜膜，入味备用。
二、和面、包蒸饺：
1.将紫甘蓝、清水倒入搅拌机，打成泥状，过滤；
2.将菠菜、清水倒入搅拌机，打成泥状，过滤；
3.将胡萝卜切小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤；
4.将黄椒掰小块、清水倒入搅拌机，打成泥状；过滤；
5.备好的料；
6.取70克紫甘蓝水，分次倒入150克面粉中，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，第二次揉成光滑的面团；
7.同理制作其他颜色面团（巧克力面团直接将材料倒入和成面团）；制作好的五色面团；
8.将五种颜色的面团分别都搓成条状；
9.切成剂子；
10.用手掌压扁；
11.擀成圆片饺子皮；
12.取适量肉馅儿放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后4边形成的小兜整理成一样大小，将鸡蛋、红椒丁、香芹丁、香菇丁分别放入4个小兜里；
13.大火烧开蒸锅中的水，将包好的蒸饺放入，大火蒸8分钟即可。
山西年夜饭菜谱推荐五、红烧羊脊排
原材料：羊脊排500克。
配料：洋葱150克。
调味料：豆瓣酱三汤匙（45ml）、红烧酱油一汤匙（15ml）、料酒1/2汤匙（约8ml）、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙（5克）。
做法：
1.羊脊排解冻后冷水中浸泡5小时以上，中间要经常换水，浸泡出杂质和血水。
2.浸泡好的羊脊排冷水下锅焯水，锅中放入几片姜和料酒。
3.开锅后趁着水翻滚捞出羊脊排沥干水分备用。
4.起油锅，放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣酱炒出香味。
5.放入羊脊排同炒。
6.放入洋葱翻炒，加入酱油。
7.加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟。
8.加入盐，开大火收汁即可出锅。
（责任编辑：陈碧玲）
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