骨头汤：高汤的做法一
食材：猪大骨头2500克，姜5片，料酒适量。
做法：
1.猪骨回来洗净，沥干水。
2.再用清水过净，沥干。
3.煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅。
4.大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟。
5.然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻！
骨头汤：高汤的做法二
主料：猪棒骨1根。
辅料：生姜适量，黄酒适量。
做法：
1.买回来的猪棒骨用清水泡去血污后清洗干净，入冷水锅焯水，加点姜片和黄酒。
2.水烧至开煮出骨头里的血沫后。
3.取出材料，用湿水再清洗一遍，保证无血污和浮末杂质。
4.取锅，一次放入足量的水，烧热后放入焯好的猪骨，再放入适量黄酒，大火煮开后转小火煮3-4小时左右关火。
6.等汤彻底凉后，捞出骨头。滤去肉渣杂质和表面上的油花，把汤装入保鲜袋内（每个袋子中的汤量最好是每次做汤时的需要量）置于冷冻柜保存，随时用随时取出加热即可。
骨头汤：高汤的做法三
食材：猪大骨（筒子骨）800克，白萝卜2截，大葱2段，姜适量，蒜3片，胡椒粒1小把，黄酒或料酒（也可以是白酒）1大勺，糖适量，盐1/2小勺。
做法：
1.猪骨焯水洗净。注意在焯水时，一定要在锅中煮够五分钟，把血水和脏东西煮出来。
2.准备好白萝卜、大葱、姜和蒜。
3.将大骨放入汤锅，加水，刚没过大骨就可以。
4.加入白萝卜、大葱、姜、蒜等配料。
5.再放胡椒粒、白糖、盐。
6.最后放酒。
7.所有调配料放好后，开大火煮开。
8.转小火熬煮2-3小时即可。
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