如何做出香辣水煮鱼呢？水煮鱼做出香辣味是大部分人群的选择，今日小编推荐三种做法，希望想在家做香辣水煮鱼的朋友们，不妨跟着一起来好好的了解下吧！
香辣水煮鱼三种做法
做法一：将生鱼骨肉分离，肉切片，骨切块，酸菜洗净切小块，菇洗净，蒜头去皮（整粒），苍头切段，姜切片；鱼肉加入少量盐，胡椒粉，蛋清拌匀；炒锅下300克油，慢火将蒜头和苍头炸成金黄色，再下干红辣椒，花椒，姜片爆香，再放酸菜及鱼骨略炒，然后倒进另外一个锅，上面放鱼片继续煮；炒锅放少许油烧热后放海鲜菇加红油豆畔酱爆炒；待鱼肉差不多熟的时候将菇倒入，加入适量味精，盐，再放上香菜即成。
做法二：把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用；炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用；往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火；在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉；将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。
做法三：龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了！
烹饪小技巧
1、如何做水煮鱼呢？鱼片要先搞定！鱼片别片的太薄，容易碎，也别太厚，不容易熟，而且大小要均匀。
2、配菜可以换成自己喜欢的任何菜。
3、鱼片变白就可以捞出，以免变老。
4、食用油选用山茶油，现在很多家庭都会用这款健康、绿色的油，吃多也不会发胖。
食用须知
水煮鱼中食盐的用量远远超出正常标准。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感；过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
水煮鱼中放入超量辣椒。对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡，还会造成大便干燥，导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮鱼，每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。（参考网站：心食谱）
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（责任编辑：戴章义）
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