辣子鸡怎么做好吃呢？想要做好美味的辣子鸡，你需要学下具体做辣子鸡的步骤。今日小编整理五款辣子鸡的做法，大家不妨跟着一起来了解下吧。
一，辣子鸡腿肉
材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
二，辣子鸡块
材料：鸡块300g，炒小红皮花生米50g，葱姜蒜60g，干椒段，豆豉炒汁，干花椒粒。
做法：
1、将鸡块加20g料酒和一点点盐拌匀，腌制10分钟，锅中放入300g油，烧至6成油温，下鸡块炸至金黄色，捞出沥干油待用。
2、锅中留30g油，下干椒段和花椒炒至干椒段变成枣黑色，下葱姜炒香。
3、倒入炸好的鸡块和红皮花生炒1分钟，根据个人口味加入豆豉汁，炒匀即可。
三，辣子鸡胸肉
材料：鸡肉，料酒，盐，酱油，花椒粉，葱花，蒜，姜。
做法：
1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。
2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味后，放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
四，辣子鸡肉
材料：鸡肉、花椒、干辣椒、食用油、生抽。
做法：
1、将鸡肉改刀成细丁备用；姜切片、蒜切成小颗粒、干辣椒切小段。
2、锅加热，倒入食用油，大火至油温八成热时倒入鸡肉，炸至金黄色，捞出控油。
3、锅底留油，待油温降低后小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出。
4、加入干辣椒段翻炒，再倒入炸好的鸡肉继续翻炒。
5、倒入适量的料酒、酱油、白糖翻炒均匀，尽量让鸡肉上裹上佐料。
6、最后加入芝麻翻炒均匀即可出锅食用啦。
五，辣子柴鸡
材料：柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量。
做法：
1、将鸡洗净剁好，焯水，将焯好的鸡肉过滤水分备用。
2、锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味。
3、倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒；炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒；炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。（参考网站：心食谱）
（责任编辑：戴章义）
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