深海鱼油引发膳食标准大变革

 　　编者的话：随着联合国粮农组织、世界卫生组织专家联席会议于2008年首次设定DHA和EPA的膳食参考摄入量，DHA+EPA降低慢性病风险、促进婴幼儿大脑发育等功能得到国外营养学界的一致认可。与此同时，国内营养学专家也将充分认识到DHA和EPA的健康效应。这充分佐证了营养学界对包括DHA、EPA等膳食脂肪酸摄取的重视。

　　热量到质量，营养新标准打造健康新定义

　　现行的《中国居民膳食营养参考摄入量 Chinese DRIs》形成于十年前，其所关注的方向主要是营养与热量的缺失。而此次修订，营养学家更多地关注到过去十年来中国居民的膳食变化以及包括EPA和DHA在内的营养素健康效应及摄入量方面的新进展。

　　中国营养学会副理事长苏宜香教授表示，“相关研究已证实了DHA和EPA对人类的健康有更多益处”。据联合国粮农组织专家委员会联合会商提出的报告显示，每日摄取250—2000毫克的EPA与DHA是构成人类健康饮食的重要组成部分。报告还指出，“成年男性和非孕期或哺乳期女性每天食用250毫克DHA+EPA，能够降低冠心病、中风及慢性病的风险；孕期和哺乳期女性每日摄取DHA+EPA300毫克，是保证母亲和婴儿最佳健康发育水平的最低标准”。

　　但苏宜香教授表示“自然食物中DHA的含量较低，除了鱼类外，还有诸如蛋黄等来源，DHA的来源会受到一些限制。由于我国目前还没有推荐值，与其他靠海国家相比，摄入量较低。”因此，DHA、EPA等有益健康的膳食脂肪酸理论的深化和普及，有利于国人实现从满足热量到满足质量的全新营养价值理念跨越。

　　摄取难、合成难，脂肪酸健康需引他山之石

　　中国成年人日平均摄取DHA+EPA仅为37.6毫克，远远无法达到最佳健康水平所需要的最低摄取量。虽然传统食用油中可能含有的不饱和脂肪酸ALA，能够合成DHA和EPA，但合成的效率极低。苏宜香教授介绍说：“加拿大亚麻协会会刊的数据显示，ALA到EPA的转化率为0.2%—8%，但ALA到DHA的转化在人体中似乎有限，研究表明其转化率大约只有0.05%”。换言之，即使传统食用油中ALA的含量超过50%，成年人每天至少摄取812.5克食用油，才能满足转化所需。而《中国居民膳食指南》的日烹调食用油摄取量推荐不超过30克。所以DHA和EPA摄取，只能依赖外来补充的做法。

　　根据营养学界的共识，鱼油是自然条件下较好的DHA和EPA来源，虽然普通鱼类也含有一定的DHA和EPA，但只有深海鱼才具有较高的含量，深海鱼油与传统的健康食用油合理配比，就可以提供日常饮食中这两种营养成分。

　　技术突破，金龙鱼添加深海鱼油调和油挑战成功

　　食品工业如何克服鱼油添加工艺难题对于DHA+EPA能够走上国民的餐桌至关重要。中国食用油行业的优秀代表成功推出了第一桶DHA+EPA合理配比的金龙鱼深海鱼油调和油。

　　在工艺方面，金龙鱼首先要面对口味关，深海鱼油的海洋气味并不适用于中餐。但是金龙鱼有挑选优质的深海鱼油原材料的便利，在初始阶段就将杂味尽可能减少，再通过国际先进的加工和包装工艺，深海鱼油便可以与优选中国传统植物油融为一体。

　　另外，“大火快翻”的中式烹饪方法，也考验了DHA、EPA等不耐氧化的不饱和脂肪酸的保持问题。根据2011年中国油脂行业第20届年会学术专家发布的报告显示，高温实验、煎炸实验以及持续10次的反复煎炸测试中，DHA和EPA的保留率高达95.8%，这足以证明金龙鱼添加深海鱼油调和油适合中式烹饪。

　　在金龙鱼添加深海鱼油调和油的成分配比中，按照中国营养学会每日25—30克食用油的推荐使用量，金龙鱼不仅实现了帮助人体膳食饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸达到1：1：1的建议值，同时30克金龙鱼添加深海鱼油调和油中的DHA+EPA含量也满足了人体所需，这些都让金龙鱼成为国民健康质量提高的助力。金龙鱼深海鱼油调和油亦因此赢取了由全球EPA和DHA组织GOED颁发的“最佳创新应用奖”，以及全球深海鱼油供应组织（ONC）“人类健康杰出贡献”两项殊荣的肯定。

　　联合国粮农组织、世界卫生组织对于DHA、EPA健康功效的发掘，使DHA+EPA健康摄取的理念在消费者中推广。而金龙鱼添加深海鱼油调和油等营养食品工业的创新，也将会成为国民健康质量提升的重要组成。（生民时报记者 尹若雪）

（责任编辑：陈永宙）