其实,对于干辣椒而言,我个人认为如果爱吃辣椒,那么还是新鲜辣椒更加健康营养。
1、鲜辣椒中维生素C可以达到144mg,而干辣椒却几乎不存在什么维生素C.(中国食物成分表2009年第二版-35页-小红辣椒)辣椒中的维生素C含量是绝大多数水果所不能媲美的。而只有鲜食才可以更多的被吸收。
2、相对与干辣椒、辣椒油而言,鲜辣椒不宜上火,不要太多的油脂来炸,所以热量好控制,只是也应适量食用,否则也会找“后账”!而其中大量的番茄红素、胡萝卜素也会没有过度的加热而更易被人体吸收。
3、炒食新鲜辣椒,可以避免地沟油,因为新鲜辣椒有一种特殊的清香,如果用地沟油来炒,则根本吃不出来那种新鲜滋味。(当然对于那些吃饭“美食三斗不知其味”的朋友,用地沟油来炒鲜辣椒您也不会注意它的异常!)
4、用鲜辣椒或鲜辣椒酱来替代大部分干辣椒或辣椒油,从美食角度而言,还可以让您吃到纯天然的原生态滋味。我们现代的健康饮食时尚,就是品味自然、享受健康!经过过多人为加工的食物会损失太多的营养和美味,何苦呢!?
最后,向大家推荐一道菜,乃椰风闲情偶得。这道菜的名字叫做——夫妻肺片!看到这里,很多人会说:你当我们是外星人呢?!夫妻肺片谁没吃过啊!不就是牛肚、百叶、卤牛踺子等食材切成扉片(谐音“肺片”,就是非常薄的片。)用红油和烤花生碎凉拌而成吗?
呵呵,这道菜不同的地方就在于它没有用干辣椒炸油,而是用新鲜绿色的朝天椒加适量温油慢慢低温焐至断生,再添加其它食材烹制的。它的可贵之处就是:没有高温烹调,营养素保留概率很高;无法用“脏油”勾兑,否则味道很难吃!最主要的是——不容易上火、可以吃到辣椒天然的清香滋味!
辣椒可以开胃消食、暖胃驱寒,是秋冬季节人们喜爱的食物。到底辣椒该如何健康吃?哪些人不适合吃辣椒呢?
从口味上来说,辣有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热,更容易上火,要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用,减少上火几率,可以适当多吃点。
辣虽过瘾,吃多了也让人有点承受不了。专家表示,多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味,酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了,蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜,要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配,如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。
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