近年来随着水果醋和食醋疗法的流行，酸味开始受到瞩目。事实上酸味食物也乘着流行风，和甜味、辣味三足鼎立了。不过要注意的是，疾病通常都是从人们的嗜好中形成和发展的。
酸味可防止能量损失想想酸角、青杏，估计大家嘴里的肌肉就开始收缩，分泌唾液了。由此可知，酸味具有收缩和收敛的作用。在生鱼片上滴些柠檬汁后，生鱼片会变得有质感，就是酸味收敛作用导致的。在人体内，酸味通过收敛发散的气机，防止能量的损失。
酸味食物可以滋阴润肺
由于经常与空气接触，肺部需要保持湿润。肺部干燥容易引起慢性咳嗽，而这种病症的表现之一就是痰少而黏稠。此类慢性咳嗽患者用五味子等酸性药材进行治疗，可以得到很好的效果。五味子茶和五味子蜜对干咳患者有很好的疗效，如果在气候干燥的秋冬按季节服用，作用会更显著。
如果是多汗的人，即便在夏季也应多吃五味子等酸味食物，因为酸味可帮助多汗无力的人止汗、恢复体力。所以在大量出汗的夏季，没有比酸甜可口的腌制青梅更补身体的了。
酸味收敛功能有益心脏和肌肉
酸味的收敛功能对肌肉松弛无力的人很有帮助。酸味还能收缩括约肌，所以尿频的老年人或经常腹泻的人可用酸味食物调理身体，而治疗此类疾病的代表性药材就是由青梅加工而成的乌梅。不过因为酸味具有强化肌肉结节的作用，肌肉有硬块和肌肉坚硬的人、血液循环不畅导致经常抽筋的人不宜多食酸味食物。
适量摄取酸味对心有益。心跳一刻都不能停止，始终处于运动状态的心最怕心肌松弛。
除了心脏以外，心还代表人的心态。消极而懒惰的人适量进食酸味可获得收敛的效果，让心智更加坚定。
利用酸味的收敛作用时一定要注意不能在感冒初期吃酸东西。感冒初期应利用辣味发散外邪之气，并出汗排毒。因此在这个时候用作用相反的酸味进行收敛，只能让外邪之气更加深入体内，招致感冒加重、高烧不退等后果。
酸味有助于强化肝功能
酸味入肝，酸味进入肝以后在一定程度上能强化肝功能。对于有肝疲劳和肝虚症状的人来讲，酸味是一种良药。
肝虚一般表现为身体乏力、眼疲劳、面无血色、肌肉松弛，此时适量摄取酸味食物会使情况有所好转。味酸而有护肝作用的山茱萸茶就是不错的选择。
不过对于肝功能旺盛的人来讲，酸味只能起到副作用。眼睛经常充血、容易发火、肋下经常疼痛、有点烦恼就头痛、高血压的人属于肝功能亢进人群，应远离酸味。
酸东西吃多了会引起消化不良
酸味进入肝脏后刺激胃肠黏膜，促进胃酸的分泌。因此，适量摄取酸味有助于加强消化功能。不过，酸东西吃多了会导致肝气过盛，反而会降低脾胃功能。
肝属木，脾属土。树木繁盛根须肯定会深深插入土中，而土则会受到伤害。同样，肝过盛则压迫脾胃，削弱消化功能。经常性胃酸过多、胃灼热、泛酸水、神经性消化不良的人尤其要少吃酸的，而用甜味滋补脾胃。
酸味让牙齿和骨骼变弱
为了让子女茁壮成长，父母要付出很大的精力，在中医理论中，肾就是肝的父母。
由于酸味入肝并滋补肝脏，适量食酸可保护筋骨。但是过度食酸让肝功能过盛，则会使负责养肝的肾脏疲劳、虚弱。而肾脏疲劳容易让跟肾有关系的牙齿受损变弱。除了牙齿，肾管理的骨骼也会在酸的作用下变弱。
现在大家可以理解长期大量吃木瓜、青梅、石榴、柠檬等酸味水果对牙齿和骨骼造成的伤害了吧。
大家切记，酸甜食物有害牙齿健康，而苦咸之味能强健牙齿。
酸味和压力的关系
有一种健康疗法建议精神压力过大的人多吃柠檬等酸味水果。但要注意的是，千万不能简单地理解压力和酸味之间的关系。压力重则火气大。经常感觉有压力的人容易发怒，是因为肝火旺。此类人应本着疏肝解郁、清肝泻火的治疗原则进行调理。可是在错误观念的引导下食用酸味食物的话，身体会在收敛作用的影响下加剧淤滞，让火气更盛。
因此，肝火旺的人要注意避开酸味。不过也有相反的情况，压力导致的火气长期聚集体内时，会出现体内津液（水分）减少和疲乏无力的现象。这时，酸味就可以起到积极作用。
所以按某种病症调整饮食的时候一定要准确判断体质和病症，并以此选择食物。 一知半解地主张“某种症状应配某某药品和食物”的行为比无知更可怕。
瘦小枯干的阳性体质者适合吃酸味食物
身体胖的阴性体质者不宜多吃味酸食物。体胖意味着体内积聚的脂肪很多，而酸味的收敛作用会强化身体储存能力，会起到加重肥胖的作用。此外，适量酸味可温肺化痰，但酸过量则引发体液过度郁结，产生痰等液态的郁结物。体胖者吃太多酸的会更胖，而发生痰饮则容易引发中风。
和体胖者相反，瘦人散失的能量较多，储存能力的功能相对弱一些。因此对于瘦小枯干的阳性体质者，酸味可起到补益的作用。
酸味能让人肌肤柔软白皙，还有消除黄褐斑和疣（瘊子）的作用。其实，这也是因为肌肤粗糙、体形干瘦的阳性体质者容易得黄褐斑和疣的缘故。此外，酸味的收敛作用还对糖尿病和缺血性头晕有疗效。只不过，这种疗效也只在阳性体质者身上明显。
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