当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。

　　缺乏维生素A：

　　缺乏症状：指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。

　　推荐食物：建议多吃些富含维生素A的食物如鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、南瓜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等，其中鸡肝含维生素A最高。

　　缺乏维生素B1：

　　缺乏症状：脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。

　　推荐食物：建议多吃些富含维生素B1的食物，如猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等，其中花生米含维生素Bl最多。

　　缺乏维生素B2：

　　缺乏症状：口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。

　　推荐食物：建议多吃些富含维生素B2的食物，动物肝脏和心脏、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，其中以动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。

　　缺乏维生素B3：

　　缺乏症状：舌头肿痛、口臭。

　　推荐食物：建议多吃瘦肉、牛肝等富含维生素B3的食物。

　　缺乏维生素B6：

　　缺乏症状：口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇过度恶心、呕吐。

　　推荐食物：建议多吃土豆、南瓜、啤酒等富含维生素B6的食物。

　　缺乏维生素B12：

　　缺乏症状：皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻刺感。

　　推荐食物：建议多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等富含维生素B12的食物。

　　缺乏维生素C：

　　缺乏症状：骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现败血症。

　　推荐食物：建议多吃些富含维生素C的食物，如鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等，其中以鲜枣在果类中含维生素C最高。

　　缺乏维生素D：

　　缺乏症状：佝偻病，软化病，头部常多汗。

　　推荐食物：建议多吃些富含维生素D的食物，如鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。

　　缺乏维生素E：

　　缺乏症状：肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛经。

　　推荐食物：建议多吃些富含维生素E的食物，如畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等。

　　缺乏维生素P：

　　缺乏症状：毛细血管变脆和断裂出血，动脉粥样硬化。

　　推荐食物：建议多吃些含维生素P的食物，如荞麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、芹菜等。

　　缺钙：

　　缺乏症状：性情不稳定，易动怒，关节痛，四肢麻木、抽筋等。

　　推荐食物：建议多吃些富含钙的食物，如虾，小虾皮，贝、牡蛎、带骨罐头鱼，牛奶巧克力、豆类及其制品等，其中又以小虾皮含钙量最多。

　　缺铁：

　　缺乏症状：疲累，皮肤瘙痒，指甲易断。

　　推荐食物：建议多吃些富含铁的食物，如驴肉、动物肝脏、动物血、动物肌肉、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕豆、白高粱米、腐竹、大白菜、黑木耳等，其中黑木耳含铁量最高，但动物性铁的吸收利用率较植物性的吸收利用率为大。

　　缺锌：

　　缺乏症状：嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子没活力。

　　推荐食物：建议多吃些富含锌的食物，如牡蛎、海蛎肉、蛏干、扇贝等贝壳类海产品及牛肉、鸡肉、猪肉等肉类及其内脏、全脂淡奶粉、核桃、苹果等含锌量高的食物，其中牡蛎含锌量最高。

　　缺硒：

　　缺乏症状：克山病（表现为心肌凝固性坏死，伴明显心脏扩大，心功能不全和心律失常）

　　推荐食物：建议多吃些富含硒的食物，如牡蛎、海参、鱼子酱、蛤蛎及猪肾等。

　　缺碘：

　　缺乏症状：甲状腺肿。

　　推荐食物：建议多吃些富含碘的食物，如海带、海参、蚝、鱼、紫菜等海产品。

（责任编辑：实习王静静）

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