黑蒜有用吗？盘点黑蒜的作用_食物百科_饮食

　　1.抗癌

　　黑蒜具有极强的抗癌功效。研究表明，黑蒜中的乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成和积累，从而抑制癌细胞生长，对癌细胞起到杀伤作用。黑蒜中的锗元素是强抗癌微量元素，可以抑制致癌物质亚硝胺，起到防癌、抗癌的作用。

　　2.预防心血管疾病

　　在预防心脑血管疾病方面，黑蒜被科学家誉为“血管清道夫”。经过长期的跟踪调查，研究人员发现长期食用黑蒜的人血管内壁里的沉积比其他人少很多。大蒜新素可能是黑大蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分；另外，营养成分中食物纤维可以抑制身体对胆固醇的吸收，可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。最近的研究表明，镁能防治心血管疾病、骨质疏松症和某些肿瘤，硒可以保护心血管和心肌的健康。而这些元素在黑蒜中大量存在。

　　黑蒜还可以降血压，改善丙型肝炎患者症状，使腰、肩、膝盖疼痛者疼痛改善，大病后的患者体力恢复，花粉过敏者症状减轻，顽固性便秘者便秘好转，肥胖者体重减轻。黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。研究表明，黑蒜中的大蒜素主要有效成分为蒜胺酸，及微量成分S-烯丙基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸，对由CCl4与半乳糖胺诱发的小鼠肝细胞毒肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性。另外，黑蒜能增强肝细胞内谷胱甘肽S-转移酶的活性，提高肝脏的解毒功能。黑蒜中的蛋氨酸（L-Methionine）也可以防治慢性和急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病；缬氨酸等支链氨基酸对肝功能衰竭有很好的治疗效果；丙氨酸、天冬酰胺能增强肝功能，有保肝护肝的作用。相关精彩阅读：杀菌防癌抗衰老黑蒜有10大功效

　　3.抗衰老

　　此外，黑蒜在抗衰老方面也是大有作为，黑蒜及其水溶性萃取物、含硒蛋白和含硒多糖对羟自由基（hydroxylradical）和超氧自由基（superoxideradical）等活性氧自由基有较强的清除能力，具有抗衰老作用。研究表明，黑蒜较生蒜含有更多的氨基酸、有机硫和S-烯丙基-L-半胱氨酸，“黑蒜”中的大蒜素还能和酯质结合，结合后会具有维生素E的功能，即预防动脉粥样硬化和抗衰老；维生素B15具有抗氧化作用，可延长细胞寿命；胱氨酸能促进细胞增生、排毒养颜；黑蒜所含有的锗元素也有抗衰老的作用。

（责任编辑：姚佳佳）

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