宫保鸡丁的由来 你真的了解吗

热门文章排行榜 >>2018-01-11 09:27来源:99健康网
导语

我们国家的美食那是历史悠久的文化,其中很多菜都有着称奇的历史由来,宫保鸡丁就是其中一道有历史的菜!那么宫保鸡丁是怎么来的呢?值得一探究竟!

  川菜作为我国主要菜系的一种,有许多的名菜都有着其历史来源,其中宫保鸡丁就是当中的一种。那大家了解宫保鸡丁的由来吗?大家会做这道美味的川菜吗?今日小编带大家来认真的学起来!

宫保鸡丁的由来 宫保鸡丁怎么做 宫保鸡丁怎么调汁

  宫保鸡丁的历史

  宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

  这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

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  宫保鸡丁做法

  材料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡蛋1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

  做法:

  1、鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。

  2、将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅(猪油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。

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  如何勾芡料汁

  宫保鸡丁的汁料调只是很简单的,关键就是看你自己的口味,如果是你自己在家里面做的话就可以根据自己的胃口来,所以你平时可以学一学这些方法,而且学会之后也可以跟其他的一些菜融会贯通,相信这样会对你的厨艺有一定的提升。

  方法1:碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐,调匀成调味汁。

  方法2:酱油1大匙、米酒1大匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成“综合调味料”。

  方法3:炒制250克鸡胸肉的量,调汁的比例约为:酱油1勺,白糖1.5勺,味精2克,醋1勺,花椒油5克,水淀粉15克,调配。(参考网站:来源网络)

(责任编辑:戴章义)

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