三、产后调理食谱——鲃肺汤的做法详解:
原料:白 · 春笋 · 火腿 · 鸡 · 鲶鱼 · 豌豆 · 豌豆苗 · 香菇 · 鱼皮 · 鱼肉 · 猪油
配料:大葱 · 葱末 · 淀粉
调料:料酒 · 水 · 胡椒粉 · 胡椒 · 盐 · 味精
宜食者:产后恢复
做法详解:
鲶鱼 500克
味精 1克 盐 5克 大葱 5克 胡椒粉 1克 料酒 25克 猪油(炼制) 15克 各适量
1. 香菇去蒂,洗净,切片;
2. 豌豆苗择洗干净,切段;
3. 葱去根须,洗净,切末;
4. 熟火腿切片;
5. 春笋去皮,洗净,煮熟,切片;
6. 将鲃鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;
7. 再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;
8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。9. 炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5 克烧沸,撇去浮沫;
10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
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