准备制作朝鲜冷面
1.朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面，荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑，是制作冷面的首选。
在大型超市或农贸市场都有干的荞麦面出售，购买非常方便。
2.美味的冷面需要制作美味的汤底，这可不是普通的汤底哟，这是用牛腱肉经过慢火熬制调出的牛肉汤。(这个是朝鲜冷面的做法精髓)
在熬煮汤底的时候一定要使用牛腱肉，或者肥肉较少的牛瘦肉，这样汤中才不会融入过多油脂，更加清爽美味。
3.泡菜在冷面中起到不可替代的作用，这里需要两种不同风格的泡菜，一种是传统的韩国辣白菜和萝卜泡菜，一种是现做的卷心菜泡菜。(这个是朝鲜冷面的做法中的关键哦)
4.朝鲜冷面的做法中冷面汤中酸甜的口感来自于泡菜汤和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜汤可以用辣白菜泡菜的汤汁。
5.荞麦面煮熟后需要过凉，因此准备好凉开水非常必要，如果再准备些冰块就更好了。
制作冷面汤底
1.将牛腱肉用冷水洗净，如果肉的体积过大，可以把它切成15cm见方的大块更容易煮透。
2.1/2个洋葱去掉表皮，切成大块。老姜切片。葱白切成寸段备用。
3.大火烧开煮锅中的水，放入洗净的牛腱肉汆烫出血水，捞出再次洗净备用。
4.煮锅中加入3L冷水，放入蒜(5瓣)、姜(4片)、葱白、洋葱块和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火烧开。
5.煮锅中的汤沸腾后将炉火调成小火煮2小时，其间需不时地将渗出的杂质和浮油捞除。
6.最后在汤中加入盐(2茶匙)再煮10分钟，将牛肉从汤中取出，放至室温后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
7.用具有过滤作用的厨房烹调纸将汤中的杂质全部滤出，只留下汤汁，如果没有厨房烹调纸，也可以用双层纱布代替。
8.在汤汁中加入酱油、白砂糖(3茶匙)、白醋(3汤匙)混合均匀，并放入冰箱中冷藏3小时。
这时可以将盛装冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。
9.从冰箱中取出汤汁，再次使用厨房烹调纸进行过滤，将白色的油脂滤出，冷面汤就做好了
准备冷面的配料
1.将剩余的1/4个洋葱切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末备用。
2.鸭梨洗净，纵向剖成两半。将梨核剔除，然后切成片。
3.取一部分鸭梨片切成丝备用。
4.卷心菜洗净后切成2cm见方的小块，放入大碗中，均匀地撒入2茶匙盐并拌匀。
5.放置20分钟后，将卷心菜中渗出的水滤出，并用手轻轻挤压卷心菜。不过不可以将水挤得过干，否则口感容易发苦。
6.在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖(1茶匙)、白醋(1汤匙)、鸭梨丝。
7.在卷心菜中加入少许冷开水，然后装入保鲜袋中，用手反复揉捏，使卷心菜变软，同时滋味也深入其中。
8.把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。
9.煮好的牛肉从冰箱中取出，垂直肌肉纤维的方向切成0.3cm厚的片备用。
10.干净炒锅中放入白芝麻，将炉火调成小火，一边加热一边翻炒，直至芝麻微黄并散发香气。
11.鸡蛋放入小煮锅，加入足量的冷水，用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。
12.将鸡蛋去壳，纵向剖成两半备用。
煮制独特的荞麦面条
1.干荞麦面放入足量的冷水中浸泡20分钟，使其回软。
2.大煮锅中放入足量的冷水，大火煮开后放入一人份荞麦面，并用筷子拨散。
3.大约2分钟左右，面变软后用漏勺将面条捞出，迅速放入装有冷开水的大碗中浸泡并不断地用筷子拨散。
4.大碗中的水温升高后需要换水继续浸泡，可以在冷开水中加入冰块来降温。
朝鲜冷面的做法之最后准备
1.在冰镇过的面碗中注入3/5碗的牛肉汤，并在汤中加入白菜泡菜的汤汁少许。
2.在汤中放入一人份的荞麦面条。
3.在面条上依次摆放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、鸭梨片、2片牛肉片。
4.最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜欢辣味，可以依个人口味添加朝鲜辣酱和黄芥末。
（责任编辑：实习廖颖萍）
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