原料：人工养殖鲶鱼1条(2500g)，黄瓜100g，红甜椒50g，四季豆100g，凤梨半个，黑、白芝麻各30g，粟米粒200g，番茄300g，剁椒300g，青花椒25g，朝天椒50g，野山椒30g，
蒜仔50g，番茄酱50g，枸杞子10g，青豆25g，料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、鸡蛋、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。
鱼的初步加工：
①将鱼宰杀，斩下鱼头，片下两扇鱼肉，再分别片下带刺的肚档肉，然后剥下鱼皮，脊骨斩成段。②将鱼皮、头、骨、肚档肉氽水，洗净。
1.凉拌鱼皮：
制法：①锅加清水，放姜片、葱段、料酒、精盐沸后，放入鱼皮煮熟，捞出透凉。②鱼皮、黄瓜、红甜椒分别切成丝，加蒜泥、味精、生抽、白醋、精盐、香油拌匀即可。
特点：色彩亮丽，鱼皮滑爽。
2.辣子鱼片：
制法：①将鱼肉250g片成长6cm、宽3cm、厚0.3cm的片，用精盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。②鱼片拍粉，拖蛋液，沾面包糠入六成热的油中炸至金黄捞出。③锅留底油75g，放朝天椒、青花椒、豆瓣酱、姜花、葱段、蒜片熵香，倒入鱼片，加白糖、味精、精盐炒匀即可。
特点：外酥里嫩，麻辣味浓。
3.明炉鱼块：
制法：①四季豆治净，切成3cm长的段。②锅加油烧热，放入蒜仔炸至表皮发黄捞出。③锅留适量油，下入豆瓣煵香，下入肚档肉稍煸，加料酒、生抽、高汤，小火炖5分钟，然后倒入蒜仔，豆角、姜片，再烧5分钟，放味精、胡椒粉，装盘，随明炉上桌。
特点：鱼肉软糯，咸鲜辣香，气氛热烈。
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