怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹

热门文章排行榜 >>2014-12-12 11:03来源:99健康网
导语

鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。要想蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹,就要掌握一定的技巧。

怎么蒸鸡蛋 怎么做蛋羹 鸡蛋羹要怎么做才会嫩

  1、 打蛋时要轻要慢

  将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

  2、水很关键

  打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

  3、不要冷水上锅蒸

  等蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

  4、保证均匀受热

  蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

  5、油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放

  若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

  想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。

  99药剂师温馨提示吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收;而且蒸蛋羹的时间不要太久,不然会变老。

(责任编辑:陈碧玲)

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鸡蛋羹
做法
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